马启禄

（河南省安阳市殷都区畜牧服务中心，河南安阳 455000）

人类生命中所必需的绝大部分营养物质来自于畜产品，因此，畜产品的质量安全至关重要。当前，人们生活品质正在全面提高的同时，对畜产品的质量需求也愈来愈高。目前国内外畜产品依然存在一些质量问题，重金属残留严重便是其中影响最大的因素，严重危害人们的生命健康，所以加大重金属残留检测势在必行。

1 畜产品中重金属污染来源及残留危害分析

重金属在自然界中分布广泛，有些重金属元素是构成生命个体所必需的微量元素，而有些却有严重的毒害作用。重金属能够以水、空气以及家畜产品等作为媒介，通过生物链进入到人体。由于重金属在人体内的不断积累，在很大程度上影响到人们的身体健康，例如镉、铅以及汞等重金属进入人体量相对较多，最终导致癌症以及心脑血管疾病等出现。同时，重金属所呈现的形态不同，重金属元素对人体造成的危害程度也有一定差异。

1.1 畜产品中重金属污染来源

（1）环境污染。通常情况下，工业生产和矿物开采过程中，经常会出现重金属外流的现象，包括镉、铅以及汞等，进入水、空气或者土壤中，会以不同的形态存在。针对鱼类和牲畜，若生存环境被破坏和污染，水产品和畜产品的重金属必然会超标。

（2）养殖阶段引入。铁、锰、锌等剂量在合理范围内，对动物生长发育有很大促进意义。但近年来，很多养殖户在牲畜养殖阶段，经常出现超量应用，导致牲畜处于亚健康状态，若情况严重，还有可能出现低浓度中毒，对牲畜健康生长极为不利。……