王铁男，刘 莉

(1.新疆畜牧科学院畜牧科学研究所，乌鲁木齐 830000 2.新疆维吾尔自治区乳品质量监测中心，乌鲁木齐 830017)

中国是绵羊饲养和消费大国，羊肉、羊皮、羊绒产量在全球排名榜上独占鳌头[1]。我国绵羊品种多样，地理分布广泛，经过漫长的自然选择和人类的驯化、培养和选育，不同品种表现出与生态类型相适应的生产性能特点。绵羊通常按尾型可分为脂尾羊、脂臀羊和瘦尾羊[2]。按地方品种可分为三大派系：蒙古系主要是脂尾羊(如乌珠穆沁羊、鄂尔多斯细毛羊和小尾寒羊等)，藏系主要是瘦尾羊(如安多绵羊、彭波半细毛羊、青海黑藏羊等)，哈萨克系多为脂臀羊(如哈萨克羊、策勒黑羊、多浪羊等)[3]。据《羊志》统计，我国绵羊品种中尾脂肪型占80%的比例，这类羊尾部的脂肪通常重量可达到身体重量的20%，肥臀绵羊的尾巴脂肪量甚至可以达到其总重的25%[4，5]。在肉羊屠宰的过程中，羊尾脂作为重要的副产物，产量巨大。羊尾脂不仅风味独特、功能优质、还富含饱和脂肪酸、共轭亚油酸等营养成分,以及胆固醇含量低等特点，因此蕴藏重要的开发利用价值。

1 羊尾脂的研究和利用

1.1 羊尾脂的成因

羊尾脂的形成是在恶劣生存环境下通过自然选择遗传进化而来的，较大的尾部脂肪不仅能为胴体提供日常营养，还能为对抗缺水少粮的恶劣环境提供能量[6]。羊尾脂囤积的遗传机理十分复杂，沉积的脂肪一部分来自脂肪细胞不断合成和蓄积，另一部分来自于脂肪细胞的不断分化[7]。……