韦海宝

(广西南宁市宾阳县和吉镇农业综合服务中心，广西 宾阳 530412)

1 动物性食品影响食品安全的因素

1.1 动物源性污染

影响动物性食品安全的因素要从源头说起，现在90%的动物性食物都是由人工饲养，在饲养动物的过程中，由于饲料储藏环境不当有可能引起饲料腐烂变质，腐烂的饲料里面很可能含有很强致癌作用的黄曲霉素，还有些饲料为了能缩短动物的生长周期，防治病害，违法添加违禁药品，过量使用生长激素，比如到现在人们还谈之色变的瘦肉精[1]，给食品安全埋下了非常大的隐患。

另外，在动物养殖过程中为了防治动物疾病，经常使用兽药，增加动物抵抗病毒和细菌的能力，但是很多养殖户并不具备专业的兽医资格，导致过量使用兽药，兽药的滥用是导致肉及肉制品中兽药残留量超标的直接原因。人类如果长期食用激素和兽药残留超标的动物性食品，会引起人体各种急慢性中毒，引起人体细胞变异，产生癌变，或者生出畸形的胎儿等。

1.2 养殖环境的污染

由于工业化的不断深入，空气、水、土地受到了不同程度的污染，工业废水大量排放，在种植农作物的过程中，为了防止病虫害，大剂量喷酒农药，为了促进作物，大量使用化肥，都使得环境污染越来越严重，这些污染源直接导致动物饲料原料重金属等有害物质超标，动物食用以后有毒物质严重超标，人类如果长期食用这种有毒物质超标的动物肉，会诱发各种疾病。……