刘永辉

(凌云县泗城镇水产畜牧兽医站，广西 凌云 533199)

0 引言

猪肉营养价值丰富，是备受人们喜爱的食品，在进入市场端上餐桌之前，必须经过定点屠宰并通过检疫检验合格后方可上市。定点屠宰是《生猪屠宰管理条例》确立的一项重要制度，关系到广大人民群众的身体健康和公共卫生安全。近年来，随着非洲猪瘟等动物疫病的出现，食品安全问题再次成为街头巷尾热议的话题。因此，做好生猪定点屠宰管理工作，强化检疫和监管，是加强猪肉卫生安全、保证肉品质量的必然要求，让人们买得安心、吃得放心。

1 生猪定点屠宰管理中存在的问题

1.1 基层定点屠宰场规模小，设备设施不完善

生猪定点屠宰需要规划和安排好屠宰场各个工作区域，如待宰间、屠宰间、冷藏室、检疫消毒室等应合理分区，功能齐全；同时还要配备完善的屠宰设备设施及屠宰机械，如洗猪机、刨毛机、毛猪悬挂自动沥血线、提升机、预冷输送线、平板输送机、污水处理设备等。只有配备完善的硬件配套设施，才能更好地开展生猪屠宰和检疫工作。但现阶段，部分基层定点屠宰场存在卫生条件简陋、设备陈旧等问题[1]。近年来尽管进行了升级改造，但由于经费有限，仍未能达到相关法律法规的要求，个别小型屠宰场，无害化处理设施不健全，场内设备落后，无资金投入进行设备更新，这些问题都制约了屠宰检疫工作的顺利进行。

1.2 检疫流程不够规范

由于资金投入不足，一些基层定点屠宰场建设配套标准未达到相关要求，缺乏完善的检疫检验设备，肉品检疫还停留在以往传统的眼观、鼻闻、刀检等手工操作的阶段，肉品检疫检验工作的效果与效率与肉品消费安全的要求还存在一定的差距[2]。……