喜喜

意大利是美食的天堂，这一点毋庸置疑。去意大利旅游，只要随便找个饭馆坐下，打开密密麻麻地写着前菜、头盘、主菜、甜品的菜单，头就已经开始疼了。边翻边想，这得逼死“选择障碍症”患者啊。为什么上帝给了意大利人这么多关于美食的创造力，简单点不好吗？

意大利人的答案是：不好。

这里有着肥沃的土壤，充足的日照，清新的空气，很多作物天然就味美可口。意大利人也充分利用了这点优势，花费了大部分心思研究怎样才能吃得更好、更天然、更美味。

就像我们的“八大菜系”一样，意大利菜从北到南有上千种，味道和烹饪方法也千差万别，再厉害的大厨也不能掌握这些菜的全部做法。因此在大部分人家里，都有一本叫做《IL Cucchiaio dArgento》（银勺子）的“意大利美食圣经”作为日常烹饪指引。这本厚得像砖头的书风靡意大利50年，里面有超过2000种不同菜肴的烹饪方法，还包括如何设计传统的意大利菜单、不同地区菜肴的制作方法、如何布置完美餐桌等——在研究“吃”的劲头上，意大利人可真是不输中国人民。

和主打“高大上”贵族路线的法国菜不一样，意式料理一直实打实地以“妈妈的味道”为卖点，因为每个意大利妈妈都来自不同的地区，又都从生活的经验中练就了一手好厨艺。而“妈妈料理”之所以吸引人，秘诀不在于绚丽复杂的烹调技巧，而是食材的组合和香料的选取。在我的两次意大利之旅中，每位朋友妈妈做出的菜都不会重复，味道也是千差万别，却又都保持着稳定的高水准。……