周宇阳

因工作调动，我来到了淮安平桥镇工作。早听人说，平桥豆腐羹是一绝，它曾进入清代宫廷食谱。新中国开国大典时，平桥豆腐羹上过“开国第一宴”的宴桌。提起淮扬名菜，平桥豆腐羹更是不可忽视的一道重磅菜。

平桥豆腐羹多诱人？白色的豆腐、黑色的木耳、翠绿的葱花、纯黄的鸡汤，并用鲫鱼脑起鲜，且不说滋味如何，单凭这卖相，就让我直流口水。从店老板手中接过一碗豆腐羹，我见它没冒热气，便张大了嘴巴想要品尝，却被朋友一把拦了下来。原来，平桥豆腐羹看似冰凉，内心却火热，因起锅时被淋了一层明油，看似不冒热气，实则很烫，一定要小心慢用。

我用小汤勺顺着碗沿慢慢地舀起，轻轻地吹着送到嘴里，鸡汤的鲜味、豆腐的清香、葱花的淡雅……统统从舌尖流过，美味可口，鲜而不腻。

平桥豆腐羹的来历，还与乾隆南巡有关。相传乾隆皇帝下江南之时，乘龙舟路经淮安平桥古镇。当时有位名叫林百万的大财主，为了迎驾讨好皇帝，以此加封受赏，便把皇上接到了家里。乾隆尝遍了山珍海味，拿什么招待他呢？林百万思来想去，便令厨子创制了这道平桥豆腐羹。乾隆皇帝吃后，龍颜大悦，连连称赞：“好菜，好菜，此乃天下第一菜。”鲜美可口的平桥豆腐羹便不胫而走，从此誉满江淮，成为淮扬菜系里的传统名菜。

我去平桥工作不久，常听当地人称：“平桥豆腐羹是淮扬菜系的‘扛鼎之作。表面看，它仅是一碗平平无奇的豆腐汤，实则自有其过人之处。