贾红豆

（黑龙江八一农垦大学 生物技术中心，黑龙江 大庆 163319）

黄曲霉毒素是由生长在食品中的真菌（例如黄曲霉和寄生曲霉）作为次生代谢产物产生剧毒的化合物。黄曲霉毒素的主要关注点在于它们的致癌特性，这一点已通过大量动物实验和一些流行病学研究证明，黄曲霉毒素的暴露与肝癌发病率的增加有关。此外，肉、奶、蛋和其他动物来源产品中的黄曲霉毒素残留可能对人体健康造成额外危害。黄曲霉毒素B1（AFB1）污染的饲料喂养母牛的牛奶中检测出黄曲霉毒素M1（AFM1）的残留。此外，在牛的肌肉组织和鸡蛋中发现了黄曲霉毒素的残留[1]。在已知18种黄曲霉毒素中，黄曲霉毒素B1，B2，G1和G2被国际癌症研究机构视为A类致癌物。其中，黄曲霉毒素B1（AFB1）的毒性和致癌作用最为严重[2]。它需要氧化8，9-乙烯基键以产生具有生物活性的AFB1-8，9-环氧化合物，该化合物可以与DNA，RNA和蛋白质反应导致组织细胞损伤。

奶牛养殖中使用的许多饲料成分（棉籽、花生、玉米、大豆、大米、干鱼、虾和鱼粉）被认为是AFB1污染的主要来源。由于近年来饲料中霉菌毒素污染的问题日益严重，因此严重影响奶牛养殖业的健康发展。肝脏是动物机体主要的毒物代谢器官。AFB1进入肝脏后可以导致肝细胞氧化应激、凋亡损伤，诱导肝癌的发生。而AFB1对奶牛的毒性损伤报道较少。因此，本实验通过采用不同浓度的AFB1处理奶牛肝细胞，研究AFB1对奶牛肝细胞氧化应激及凋亡的影响，为防治AFB1对奶牛毒性损伤提供理论基础。……