品茶从茶具开始
2021-03-25□
中外文摘 2021年5期
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茶具,又称茶器、茗器,是中国茶文化的重要组成部分。《茶经》中,陆羽把采茶、制茶所用的工具称为茶具,把烧茶、泡茶的器具称为茶器,并精心设计了适于烹茶、品饮的二十四器。宋代以后,茶具与茶器逐渐合一,具体包括壶、碗、盏、杯“四大器”。现代人所说的茶具,多指茶壶、茶杯、茶勺等这类饮茶器具。
历史上最古老的茶具叫缶——小口大肚,用陶土做成,也可作酒具、食具。自秦汉起,茶作为饮料渐成风尚,茶具也逐渐得到发展。西汉出现了釉陶茶具,其外表光亮平滑,具有一定艺术性。唐代饮茶之风盛行,茶具也发展出了金属和瓷器制品。
宋代,“把盏啜茗”已成为当时宴席的重要内容之一,茶具的形制愈来愈精致。如饮茶多用茶盏,有黑釉、青釉、青白釉、白釉、酱釉茶盏。宋代建安生产的“绀黑盏”,质地厚重,可令茶汤“久热难冷”,因此被视为宋代茶盏中的上品。
明代茶具与唐、宋相较而言变化巨大。唐、宋时期,人们以饮饼茶为主,采用煎茶法、点茶法以及相应的茶具。元代时,条形散茶已在全国范围内兴起,饮茶方式改为直接用沸水冲泡茶叶。这样一来,唐、宋时期的炙茶、碾茶、罗茶、煮茶器具便成了多余之物,一些新的茶具品种如茶壶、茶洗等出现了。《长物志》载:“壶以砂者为上,盖既不夺香,又无熟汤气。”用紫砂壶来泡茶,香味浓郁,茶色清醇,能保茶之真髓。
清代的茶盏、茶壶,通常为陶器或瓷器,以“景瓷宜陶”最为出色。景德镇除生产青花瓷、素三彩、五彩瓷茶具外,创制了白瓷茶具,粉彩、珐琅彩茶具。……
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