李萌森

冬的深寒，阻挡不住回家的脚步。倚窗远眺，K字头列车在东北平原上风驰电掣，把繁华的异乡远远地甩在身后。忽然间，一股浓郁醇厚的椒香酱味扑鼻而来。回首但见缓缓升腾的水雾中，一罐刚刚开启的辣椒酱，正被邻座小心翼翼地一勺一勺拌进泡面中。水汪汪的记忆，瞬间将情感洇湿。田野云路，绯桃白李，奶奶酿制的豆瓣酱，还有修竹小院屋顶上那一缕袅袅炊烟，紧紧缠绕着风干的思念……

素有“川菜之魂”的豆瓣酱，是川菜中不可或缺的调味佳品，由各种微生物相互作用，再经过一系列生化反应，从而酿制出来的一种红褐色的发酵调味料。豆瓣酱最主要的原料是辣椒和蚕豆。四川盆地气候温和、降水丰沛、日照充足，大部分地区盛产辣椒和蚕豆。得天独厚的自然环境，独特的红层盆地，为酿制川味豆瓣酱提供了优越的天然条件，以致于家家户户每年都要备上几坛。在那个物资匮乏的年代，是很多家庭厨房和餐桌上的必备菜肴。

每逢暑期，我都要陪着奶奶酿制豆瓣酱。首先，奶奶将提前备好的蚕豆清洗一下，文火炒糊，入水浸泡至发胀;随后用石磨碾压去皮，浸泡三四分钟，淘去碎渣，捞出稍稍沥干;再上锅轻蒸片刻，凉后拌入适量面粉，平铺在簸箕内，约莫两个手指关节厚度为宜。当然，簸箕里要事先铺上一层厚薄均匀的晒蔫的瓜叶，便于通风透气沥水。如果豆瓣铺得太浅太散，豆瓣就不易发热发酵;反之，如果铺得太厚太密，豆瓣升温后又会把自己沤烂。