张建业，杜庆志，刘 翔，姚向峰，乔治华，姜兴印

（山东农业大学植物保护学院，山东泰安271018）

0 引言

蒜薹又称蒜毫，是从大蒜中抽出的花茎，营养丰富，深受人们喜爱。蒜薹在中国分布广泛，南北各地均有种植，是蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一[1]。蒜薹是国内贮藏量较大、贮藏期较长的蔬菜，目前在国内保鲜期可达8～10个月[2]，保鲜技术主要有机械冷藏法、化学保鲜剂、生物保鲜剂、气调冷藏法[3-7]。但是蒜薹贮存期间病害逐年加重，为寻找更合适的蒜薹贮存保鲜技术，前人研究表明，不同差压预冷风速[8]、不同间隔时间预冷[9]、复合保鲜剂[10]、切除顶部[11]等能够有效减缓蒜薹的衰老，保持蒜薹品质，但实际生产中存在生产成本高、操作管理复杂等问题。影响贮存蒜薹品质的因素有很多，冷库的温度波动[12]、蒜薹运输的振动[13]、CO2和NO等气体成分[14-16]、包装袋硅窗面积[17]、压强大小[18]等都会对蒜薹品质产生影响。

蒜薹经过病菌的侵染繁殖后，表面长出青灰色霉层，表皮组织变软、凹陷，并产生各种酸味、臭味[19]，严重损害蒜薹品质，降低了贮存效益。冷库中贮存蒜薹主要采取化学杀菌剂处理，多菌灵和噻菌灵是蒜薹储存中经常使用的杀菌剂、保鲜剂[20]，但使用量过大或残留量过多会降低商品品质，甚至对人体产生一定的危害。赤霉酸可以提高葡萄、梨、甜樱桃等作物生长期的品质[21-24]，同时在采后还能提升辣椒、李子等作物货架期的品质[25-26]，在提升农产品品质方面有一定的影响，但在提升贮存蒜薹品质方面还未应用。

笔者以冷库贮存的蒜薹为对象，在传统蒜薹保鲜处理的基础上，将植物生长调节剂赤霉酸应用到蒜薹保鲜、提升品质方面，探究在赤霉酸和杀菌剂处理对蒜薹保鲜、保持蒜薹品质方面的影响，以期为蒜薹贮存保鲜新技术的研究提供理论依据，减少化学保鲜剂的使用量和残留危害，推动蒜薹贮存产业的可持续发展。

1 材料与方法

1.1 试验材料处理

供试蒜薹于2019年5月5日采自山东省金乡县一处管理良好的蒜田，品种为当地红薹，收贮蒜薹以成熟度适宜、粗细均匀健壮为好，薹苞下部变白，顶部向下弯曲，于天气晴朗、蒜薹表面无露水时采摘，采后立即运至金乡县一冷库外进行入库处理，分拣挑选出无机械损伤、完整无畸形、新鲜健康的蒜薹进行捆扎。所有试验药剂按所用剂量配好药液，将分拣捆扎好的蒜薹薹苞及以上部位放入药液中浸泡处理30 s，放置阴凉处晾干后转移至冷库货架，冷库已提前做好消毒处理，温度设置在-1～-0.4℃，相对湿度80%～95%，在冷库放置15天后使用蒜薹专用保鲜袋进行装袋，每个处理共设3袋，每袋为1个重复，共3个重复，每袋15 kg，继续放置5天后将保鲜袋封口贮存；冷库贮存6个月后进行采样调查，测定其品质指标。

1.2 试验药剂设计

在实验室室内预试验的筛选下，试验共设置11个药剂处理，分别为清水空白对照(S1)、赤霉酸GA350 mg/L(S2)、赤霉酸 GA4+750 mg/L(S3)、赤霉酸 GA4+725 mg/L(S4)、咪鲜胺800倍液(S5)、吡唑醚菌酯1500倍液(S6)、GA4+725 mg/L+GA325 mg/L(S7)、GA4+750 mg/L+咪鲜胺800倍液(S8)、GA4+725 mg/L+咪鲜胺800倍液(S9)、GA4+750 mg/L+吡唑醚菌酯1500倍液(S10)、GA4+725 mg/L+吡唑醚菌酯1500倍液(S11)，S2～S4为植物生长调节剂单剂，S5～S6为杀菌剂单剂，S7～S11为2种药剂混配。

1.3 测定项目与方法

为确保随机性，从各处理的每个袋子中随机取出50根粗细、长短一致的蒜薹作为一个重复，去掉两端后剪碎、混匀，共设3个重复，再从每个重复中各称取定量样品进行含水量、Vc含量、叶绿素和可溶性糖含量的测定。

1.3.1 贮存期发病率调查 各处理的每个重复中随机抽取1 kg蒜薹，数出蒜薹的总根数及发病根数，其中主要调查薹苞及以上部位叶枯病、灰霉病、白斑腐烂以及烂窝病等病害的发生，以是否发生腐烂、枯黄或斑点作为发病标准。

1.3.2 含水量的测定 105℃常压干燥法测定含水量[27]。每个重复称取5 g样品放入培养皿中，在高温下烘干，测量烘干前后质量差值。

1.3.3 Vc含量的测定 每个重复称取4 g样品，研磨后用4层纱布过滤，采用2,6-二氯靛酚滴定法测定[28]。

1.3.4 叶绿素含量的测定 分光光度计法测定叶绿素含量。每个重复取0.5 g样品放入丙酮-乙醇(V:V=2:1)混合液15 mL中浸提16 h，稀释5倍后在649、665 nm下分别测其吸光度值，计算叶绿素a和叶绿素b的浓度[29]，如式(2)～(4)。

1.3.5 可溶性糖的测定 每个重复称取样品5 g粉碎，于沸水中加热提取，采用蒽酮法测定样品中糖含量[30]。

1.4 数据处理与分析

试验重复3次，用Excel求其平均值，利用SPSS 20.0软件处理系统进行数据处理，采用邓肯氏新复极差(DMRT)法进行统计分析。P＜0.05表示差异显著，图中竖线表示标准误，相同字母表示差异不显著。

2 结果与分析

2.1 不同药剂对贮存期蒜薹病害发生的影响

恒温冷库中贮存的蒜薹由于入库前杀菌处理不充分或效果不理想，会导致蒜薹发生霉变腐烂，蒜薹贮存期间叶枯病、灰霉病、白斑腐烂以及烂窝病等病害发生严重[31]，大大降低蒜薹品质。由图1可知，未经处理的对照组(S1)大部分蒜薹发生病害，发病率高达70%；赤霉酸与杀菌剂都能够有效抑制贮存期病害的发生，其中赤霉酸单剂S2、S3、S4的发病率分别为19.67%、10.33%、25.33%，杀菌剂单剂S5、S6的发病率分别为7.33%、13.33%，杀菌剂的效果较为良好，对病害的发生有更好的防治效果。赤霉酸与杀菌剂混配后的效果十分显著，能够有效降低贮存期发病率，其中S8处理的防治效果最为突出，发病率低至1.00%，远低于CK发病率，两者之间差异显著。

图1 不同药剂对贮存期蒜薹病害发生的影响

2.2 不同药剂对贮存期蒜薹含水量的影响

新鲜蒜薹的含水量在90%以上，是衡量蒜薹新鲜程度的重要指标之一。如果贮存前的处理不得当，会出现萎蔫、皱皮、失去光泽等问题，大大降低蒜薹的商品价值。由图2可以看出，未经处理的对照组含水量明显低于其他处理，低至86.14%，水分散失严重造成蒜薹萎蔫、失去光泽，严重影响贮存蒜薹的感官品质。赤霉酸、杀菌剂能对保持贮存期蒜薹含水量起到作用，其中杀菌剂在保持蒜薹含水量方面的效果总体优于赤霉酸；与赤霉酸、杀菌剂的单剂相比，二者混配处理能够有效减缓蒜薹水分的散失，蒜薹含水量高达88%以上，其中S8处理的防治效果最为突出，含水量高达90.23%，远高于CK含水量，两者之间差异显著。

图2 不同药剂对贮存期蒜薹含水量的影响

2.3 不同药剂对贮存蒜薹Vc含量的影响

Vc又称抗坏血酸，是一种水溶性的维生素，广泛存在于新鲜水果和蔬菜中。它具有减少毛细血管的通透性、淡化色斑、延缓衰老、预防癌症等作用[32]，是测定水果蔬菜品质的重要营养指标。蒜薹中的Vc含量丰富，但随着贮存时间的延长，Vc含量呈下降趋势[33]。由图3可以看出，在贮存期间对照组Vc的流失现象最为严重，蒜薹中Vc含量仅为18.16 mg/100 g，营养价值受到严重影响；赤霉酸、杀菌剂单剂处理对延缓贮存期蒜薹Vc含量的降低具有一定的影响，蒜薹Vc含量保持在20～30 mg/100 g；赤霉酸与杀菌剂混配作用明显，Vc含量均高于45 mg/100 g，其中S8处理的蒜薹Vc含量高达57.10 mg/100 g，远高于CK含量，两者之间差异显著。

图3 不同药剂对贮存期蒜薹Vc含量的影响

2.4 不同药剂对贮存期蒜薹叶绿素含量的影响

叶绿素是植物进行光合作用的主要色素，蒜薹中含有的叶绿素能够使其保持翠绿光泽，是反映贮存蒜薹薹感观品质、耐贮藏性的重要指标[34]。由图4可以看出，在所有处理中，未经处理的对照组蒜薹在整个贮存期间叶绿素破坏严重，叶绿素含量降低至12.87 mg/100 g，明显低于其他处理；经过赤霉酸、杀菌剂的提前处理，叶绿素含量均高于17 mg/100 g，能够有效减缓蒜薹中叶绿素的降解，保持蒜薹原有的感官品质。其中两者混配的S8处理效果最为突出，叶绿素含量高达19.74 mg/100 g，远高于CK的含量，两者之间差异显著。

图4 不同药剂对贮存期蒜薹叶绿素含量的影响

2.5 不同药剂对贮存期蒜薹可溶性糖含量的影响

可溶性糖既是高等植物的主要光合产物，又是碳水化合物代谢和暂时贮藏的主要形式，在植物碳代谢中占有重要位置[35-36]。由图5可以看出，未经处理的对照组蒜薹中的可溶性糖含量最低(12.78 mg/g)，已经严重降低了蒜薹的食用价值；经过赤霉酸、杀菌剂处理的蒜薹可溶性糖含量总体接近15 mg/g，均能有效地延缓蒜薹中可溶性糖的降解；混配S8处理效果最佳，蒜薹可溶性糖含量高达16.07 mg/g，高于CK的含量，两者之间差异显著。

图5 不同药剂对贮存期蒜薹可溶性糖含量的影响

3 结论与讨论

研究结果表明，与对照对比，赤霉酸对蒜薹贮存保鲜起到一定的作用，能够有效减少贮存期病害的发生，延缓水分的散失，降低蒜薹中Vc、叶绿素和可溶性糖的消耗，延缓贮存蒜薹的衰老，将其与传统的杀菌剂处理结合应用，能够保持贮存蒜薹良好的品质；其中GA4+750 mg/L+咪鲜胺800倍液处理效果最佳，贮存期发病率低至1%，蒜薹含水量与可溶性糖含量分别高出对照4.75和25.79个百分点，叶绿素和Vc的含量分别为19.74、57.10 mg/100 g，是对照组的1.53、3.14倍。赤霉酸与杀菌剂的结合不仅解决了蒜薹贮存期腐烂发病的问题，保持蒜薹原有品质，同时实际操作简便，成本较低且毒性较小，为新型蒜薹贮存保鲜方法提供了参考。

传统冷库蒜薹贮存主要以杀菌剂处理为主，用量较多，农药残留问题较严重；植物生长调节剂在调节植物生长、提高作物抗逆性等方面应用较广，但在农产品采后运输及保鲜上应用较少。本研究以植调剂赤霉酸为探索点，研究传统蒜薹杀菌剂保鲜处理下赤霉酸对贮存蒜薹品质的影响。但植物生长调节剂种类繁多，是否存在更适合农产品保鲜的试验单剂以及不同的药剂混配值得进一步研究。在追求保鲜效果的同时，降低农药的使用，结合科学有效的管理，未来的蒜薹贮存才会向着更安全、更绿色的方向发展。