刘洁

摘要：我国作为一个人口基数庞大的国家，农业的发展直接决定着我国的民生是否能得到保障。农业的不断发展和完善也使得科技的更新换代在这一领域彰显出了自身的优势。农产品的不断创新也促进我国研发出了各种各样的新品种小麦，而小麦又在各个食品领域发挥着不可替代的作用。随着我国人民生活水平的提升，我国研发出的优质小麦日渐登上了国际化的大舞台。小麦的食用方法也层出不穷。很多新型小麦被用于面包烘焙，赢得了一致好评。

关键词：面包;烘焙技巧;研究

前言

据我国的资料显示，面包这一食物距今已有3000多年的历史，面包技术在我国古代由中东地区传入我国陕西一带，可口的面包在当时深受人民的喜爱。那时的面包大约是将小麦以简单的步骤加工成面糊后，放在土窑内烤成的薄饼，口感又硬又脆。但是随着时间的推移，人民的物质水平直接影响到了大家对于食物的选择，因此选择最佳的面包加工工艺对于提高面包的口感至关重要。

1.面包的烘焙原理

烘焙工艺就是将面包生胚在高温干热的作用下使得面包逐渐熟化，而面包在烤箱内的过程就是一项完整的能量传递的流程。有传导、对流和辐射这三种传热方式在烤箱中同时进行，共同协作，使得生面包逐渐变熟。在烘烤过程中，面包中的水分与炉内的蒸汽不断进行物质交换，水分也在不断地以液体的形式向面包中心不断地转移，当烘烤结束之后，原来水分均匀分布的生面包胚变成了水分分布不同的面包。……