□董芳

鱼鲜制食护养关节

鱼鲜，是人们烹制日常餐食时会用到的一类鲜味食材。适合热烹也可生食的鱼鲜，则是常会被用来烹制成滋补药膳的一类良材。常年栖息于湖泊、河溪、稻田等地的鳝鱼，就是可以被烹煮成养护关节药膳的一款主材。与其他鱼鲜一样，鳝鱼内含丰富营养，当中包括维生素A、卵磷脂及鳝鱼素，其在食用后不仅能够起到补脑、健体的功效，还能够降低血糖、保护视力。另从中医角度分析，鳝鱼还有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等食补效用，尤其对缓解风湿关节病症，有不错的辅助效用。

为了让鳝鱼在烹食后能够兼具药补的功效，可适当搭配一些药材来与鳝鱼同烹。如在蒸煮鳝鱼时，可加入当归、党参这两味中药材，同时配上一些熟火腿肉、葱、姜，调入黄酒、花椒粉及鸡高汤，经过一个小时的蒸煮后制成药膳，吃起来不仅鲜甜美味，还能够缓解腰膝酸软、筋骨疼痛以及风湿性关节炎等症。此外鳝鱼也适合用来炖煮成补身的药膳汤，在炖煮鳝鱼时加入当归、生地黄、桑寄生、桂枝及红枣等几样材料。将以上各类食材加水入瓦锅中慢炖两个小时后所获得的高汤，在日常用餐时饮用，能够有助于缓解膝关节痛、外伤性关节炎。但要提醒说，鳝鱼并不适合每个人食用，例如有阴虚火旺、脾虚胃虚的人，则不宜食用鳝鱼。

产自深海地区的三文鱼，同样也是营养专家们眼中很好的补身佳品。三文鱼中除了含有多种维生素以及钙、磷、镁等多种矿物质之外，其鱼肉中含有的不饱和脂肪酸也十分丰富，而这一元素不仅能够有助降低血脂，防治心血管疾病，同时对缓解关节炎、风湿性关节炎等亦有效用。……