○文/ 金昀

木耳是大家餐桌上非常喜爱的食材之一，关于泡久的木耳，被误食中毒的消息也是比比皆是，这让大家对于木耳的浸泡环节充满了担忧。

木耳泡久了为什么不能吃？

首先要解释大家的一个误区，木耳其本身是没有毒素的，它也没有能够直接转化为毒素的物质。但是木耳在水中泡久了之后，会有细菌、霉菌大量繁殖，污染了木耳，所以才会发生变质，从而生成生物毒素。如果吃了泡久了变质的木耳，轻者会产生呕吐、腹泻等食物中毒的症状，严重者可引发多器官功能衰竭。

木耳泡多久就不能吃了？

夏季高温天气：8小时。因为夏季温度高，细菌等非常活跃，泡木耳的时间最好不要超过8小时，很容易发生变质，变质后可能生成生物毒素，人吃了之后可能会出现中毒症状。

冬季低温天气：12-24小时。在冬季的时候，南方地区室内温度较低，木耳泡在水中不容易变质，但是仍然建议不要泡久了，最好在12-24小时内。如果是北方地区，室内在有暖气的情况下，泡木耳的时间也是不宜超过8小时的。

放冰箱：1-2天。如果将泡水的木耳放在冰箱，腐败变质的速度就会变慢很多，通常建议泡的时间控制在1-2天内。但是还是建议木耳最好当天泡当天使用。

如何判断泡久了的木耳还能不能吃？

用手捏。用水泡发的木耳，在没有变质的情况下，质地还是比较韧的，如果用手轻轻一捏，木耳就像糊糊一样烂掉了，那么这样的木耳就不能吃了，已经变质了。

闻气味。木耳在水中侵泡后，水里面会有一股特殊的属于菌类的气味，但是如果木耳泡久了，出现了像臭鸡蛋一样的臭味或者其他的异味，那么也不能吃了，只能扔掉了。

看外形。正常的木耳泡发后是黑褐色或者黑色，正面有光亮，如果泡久了、变质了，木耳的色泽就会发生改变，黯淡无光，外形糟烂。