周一泽

新茶饮发展史

新茶饮的概念“脱胎”自奶茶。奶茶是18世纪欧洲贵族的一种饮茶方式，在红茶中加入奶和糖，是当时最为主流的“下午茶”。当奶茶流传回中国的时候，已然成为泾渭分明的港式奶茶和台湾奶茶两种流派。港式奶茶茶味重偏苦涩，口感爽滑且香醇浓厚;台湾奶茶则是在奶茶里加入珍珠（木薯粉圆）等小吃配料。中国连锁经营协会与阿里新服务研究中心联合发布的《2020新茶饮研究报告》（以下简称《报告》）显示，现制茶饮正是以珍珠奶茶和港式奶茶为代表，在快速进入市场后，产品形态和消费体验发生了多轮升级演变。

1990年代开始，奶茶开始有了自己的品牌，如老牌奶茶品牌“COCO”和“一点点”都是在这个时间段创立的。一时间，奶茶成为了当时的年轻人最爱的即时饮品。现制茶饮快速发展，诞生了多个全国性的连锁品牌，包括“快乐柠檬”“兰芳园”等。

接着是奶茶品牌竞争白热化时期，2010年后，一些本土新式饮品从原料选择、生产流程、门店运营等方面进行了全面升级。聂云宸在2010年从职业学校毕业后开始做手机配件生意，积累了第一桶金之后将目光投向了奶茶行业。2011年，聂云宸在家里自己琢磨出了“芝士奶盖”的茶饮做法：由淡奶油、奶油奶酪、炼奶、牛奶、糖、盐制作，芝士味浓，略带咸味，之后成为了他的奶茶店主推的饮品，火爆全国。2012年他的奶茶店“皇茶”开张，刚刚打出名声，就被蜂拥而至的“山寨品”分去了流量和消费者。无奈之下，聂云宸只能把品牌改名为喜茶，更换LOGO来与其他山寨品牌区分。……