果冻凭借着爽滑的口感在零食界打下了一片天地，廣受“吃货”朋友们欢迎。在超市货架上经常能看到蒟蒻（jǔ ruò）和果冻放在一起售卖，并且口感相似，不禁让人心生疑惑：蒟蒻和果冻是同一种东西吗？蒟蒻又是什么？

蒟蒻其实就是我们熟悉的魔芋，又名蒟头、鬼头、鬼芋。李时珍在《本草纲目》中记载：出蜀中，绝州亦有之，呼为鬼头，闽中人亦种之，宜树荫下掘坑种类植。据《竹溪县志》记载，本县种植始于明成化年间，已有500多年历史。

作为口感非常有嚼劲的植物，蒟蒻偏碱性，但生的蒟蒻带有毒性，尤其是块茎部分。食用蒟蒻最好选择加工后的。一般的做法都是将蒟蒻碾碎，磨成粉末，再通过进一步处理成胶状，这就是我们平时会吃到口感类似于果冻的蒟蒻了。