□ 文/李田博

2020年末，新加坡的小贩文化被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产名录。去过新加坡的人一定对当地的小贩中心不陌生，其实小贩文化就是以小贩中心发展起来的饮食文化。新加坡总理李显龙称小贩中心为新加坡的“社区餐厅”，甚至称之为文化机构。而新加坡人则说“小贩中心是一个洋溢着生活气息，编织着邻里草根文化风貌的美食天堂。”

“国际化”的小贩食物

早晨，在小贩中心买一杯咖啡、一个面包外加一份煎蛋；中午，在小贩中心来一份海南鸡饭；晚上，在小贩中心买一碗酿豆腐，外加一份红豆冰……很多新加坡人的一天都和小贩中心联系在一起，这是由政府兴建的开放式饮食集中地，售卖各种物美价廉、种类繁多的美食。

烧腊饭、云吞面、叻沙、椰浆饭、马来炒面、印度飞饼……具有新加坡各种族特色的美食小吃在小贩中心都可以找到。不过这几年，到小贩中心走一走，就会发现所售卖的食物越来越国际化了。意大利面、日本寿司、泰式烧烤、麻辣香锅、川菜、摩洛哥餐等，也入驻了小贩中心。

新加坡是个多民族聚居的地方，小贩中心的各种风味小吃也是融汇了世界各地的美食精髓，且别具特色。号称“新加坡国菜”的海南鸡饭是一道源于中国海南岛又受到马来文化明显影响的本地化食物；新加坡肉骨茶则是地地道道的本土化华人食品；肉粽、炒粉、蚵仔煎、潮州粥、鱼蛋粉等新加坡小吃，则大多带有中国广东或福建血统，并带有鲜明的本土化特色。