寒武

“ 卡罗莱纳死神椒” 的辣度超乎想象，2013年11月《吉尼斯世界纪录大全》确认它为世界上最辣的辣椒， 辣度为1 5 6 9 3 8 3 —2200000斯科维尔之间。

麻婆豆腐、辣子鸡、剁椒鱼头、酸菜鱼、麻辣小龙虾、油泼面、水煮肉片、口水鸡、虎皮青椒、白切肉……是不是已经两眼放光、垂涎三尺了？博大精深的中华美食中总能见到辣椒的身影，辣椒已经“占领”全国，甚至全球。中国的辣椒美食声名远播，那么，最先种植辣椒的是中国人吗？公元前7000年，中美洲人就开始种植辣椒了，所以辣椒可以说是人类种植的最古老的农作物之一。番椒、甜椒和墨西哥胡椒，就是最初被发现的辣椒品种。四川人不怕辣，湖南人辣不怕，贵州人怕不辣。听起来我们吃辣椒的历史似乎很久远，其实直到明代，辣椒才传入我国。辣椒从长江下游传入，但是没有流行起来。反而在长江上游、西南地区传播开来，所以爱辣著称的四川人吃辣椒也才几百年时间。

谁是“最辣”

1912年，美国科学家韦伯·斯科维尔第一次制定了评判辣椒辣度的单位。其方法是将辣椒磨碎后，用糖水稀释，直到察觉不到辣味。稀释的倍数就代表了辣椒的辣度。为了纪念他，斯科维尔就成了辣度的单位。斯科维尔通过品尝的方式来判别辣度的方法毕竟比较模糊，不能精确测定。现在已经有辣度快速检测仪，它采用辣味传感器技术，能快速检测辣椒酱、辣椒原材料、辣味汤料等辣味食品的辣度值。无论是调味汁、粉末还是加工食品，都能简便快捷地测定其斯科维尔值，也就是检测辣椒素含量。