陈松

早餐對那些醒来时感到饥饿的人最为重要，如果你早上就饿了，还是要吃，即使它可能不是改善健康的头号因素。

早餐，既熟悉又陌生的一餐，我们每天与它相见，有时匆匆而就，有时一派慵懒。大体来说，早餐很简朴，没什么过多的花样，人们多数是在自家餐桌上解决，偶尔也会走进饭店，不过与午餐和晚餐不同，早餐一般没有菜单。早餐虽然平淡无奇，但是却激起了营养学家的兴趣。

早餐该不该吃？

在漫长的历史时期，人类都是听胃的话去进食，而不是服从时钟的滴答声。罗马人相信，要想更健康，一天只吃一顿饭。许多美洲原住民都是一天之中随时吃点东西（而非定餐制），而且有时候会一次绝食好几天。

历史学家们倾向于认为早餐是在工人们搬入城市并按时工作后才变成一项日常的晨间大事。在欧洲，这一过程始于17世纪，早餐在工业革命中得到了极大的普及。当人们有一整天的工作要做时，早餐就变得很重要。

近年来，大量研究都在质疑和批评一日三餐这种过时的习惯。基于研究，美国心脏学会的官网上也推荐少吃多餐（常速进食，constant eating），以减少心脏疾病的发病率。

很久以来，早餐被认为是一天中最重要的一餐，最近美国和英国的两项研究都不支持这一结论。阿拉巴马大学伯明翰分校的研究人员发现，不吃早餐对减肥效果没有任何显着影响。阿拉巴马大学伯明翰分校的研究人员回顾了10项关于早餐与体重管理之间关系的研究，得出的结论是，关于早餐会影响体重或食物摄入的观点，无论是支持还是反对的证据都很有限。……