陈松

早餐對那些醒来时感到饥饿的人最为重要，如果你早上就饿了，还是要吃，即使它可能不是改善健康的头号因素。

早餐，既熟悉又陌生的一餐，我们每天与它相见，有时匆匆而就，有时一派慵懒。大体来说，早餐很简朴，没什么过多的花样，人们多数是在自家餐桌上解决，偶尔也会走进饭店，不过与午餐和晚餐不同，早餐一般没有菜单。早餐虽然平淡无奇，但是却激起了营养学家的兴趣。

早餐该不该吃？

在漫长的历史时期，人类都是听胃的话去进食，而不是服从时钟的滴答声。罗马人相信，要想更健康，一天只吃一顿饭。许多美洲原住民都是一天之中随时吃点东西（而非定餐制），而且有时候会一次绝食好几天。

历史学家们倾向于认为早餐是在工人们搬入城市并按时工作后才变成一项日常的晨间大事。在欧洲，这一过程始于17世纪，早餐在工业革命中得到了极大的普及。当人们有一整天的工作要做时，早餐就变得很重要。

近年来，大量研究都在质疑和批评一日三餐这种过时的习惯。基于研究，美国心脏学会的官网上也推荐少吃多餐（常速进食，constant eating），以减少心脏疾病的发病率。

很久以来，早餐被认为是一天中最重要的一餐，最近美国和英国的两项研究都不支持这一结论。阿拉巴马大学伯明翰分校的研究人员发现，不吃早餐对减肥效果没有任何显着影响。阿拉巴马大学伯明翰分校的研究人员回顾了10项关于早餐与体重管理之间关系的研究，得出的结论是，关于早餐会影响体重或食物摄入的观点，无论是支持还是反对的证据都很有限。

英国巴斯大学的研究则发现，每天早上吃早餐与新陈代谢改善无关。“说早餐是一天中最重要的一餐，并非基于科学数据，更多的依据是古老谚语。”巴斯大学的研究人员这样说。

另外，2018年发表的一项试验性研究发现，间歇性断食有助于改善血糖控制能力和胰岛素敏感性。所谓的间歇性断食是指禁食的时间一般不超过24小时，一般都在16—20小时之内。也就是说，你吃完晚饭，晚上睡一觉，第二天不吃早餐，直到中午才进食。

如果不吃早餐（并且在严格规定的时段之内不吃其他食物）能够带来潜在的好处，那么这是否意味着吃早餐可能有害呢？有一派学术观点就认为如此，并宣称早餐是“危险”的。英国生物化学家特伦斯·基利（Terence Kealey）写了一本名为《早餐是危险的：为什么要为了健康不吃早饭》的书，他认为吃早餐会导致肥胖和2型糖尿病。基利说，吃早餐会让人一天的进食量增多，而且有很多人发现，吃了早餐会饿得更快，不吃早餐反而不饿，所以，吃了早餐可能会让你一整天都处于饥饿状态。

但是也有相反的研究结论，哈佛大学公共卫生学院的一项最新研究指出，不吃早餐的男性，心脏病发作或罹患致命心脏病的风险可能较高。那些不吃早餐的男性比规律地吃早餐的男性患冠心病的风险高27%。研究人员认为，不吃早餐的人最终会在晚上多吃，这可能会导致代谢变化和心脏病。

《中国膳食指南》是经过大量科学研究证实的适合中国人自己的膳食规律，该指南建议早饭要吃好，也就是说大量研究证实应该吃早餐！一顿营养均衡的早餐有助于增加我们的能量，同时补充夜间消耗的蛋白质和钙。

早餐该吃什么？

有些人争论称，最重要的问题其实在于早餐应该吃什么。对于什么类型的早餐更加健康，目前还没有取得共识。不过营养学家们的共识是，“早餐吃什么”并没有“简单地吃些东西”来得重要。

早餐对那些醒来时感到饥饿的人最为重要，如果你早上就饿了，还是要吃，即使它可能不是改善健康的头号因素。在早上获得最多的应该是维生素和矿物质，美国的梅奥诊所建议吃的早餐包括：全谷物，瘦肉蛋白，水果和蔬菜。

最后，我们更应该注意的可能不是过分地强调单独一顿饭，而是着眼于我们全天怎么吃。营养均衡的早餐确实很有好处，但每天规律地饮食更为重要，这样可以使血糖水平全天保持平稳，从而有助于控制体重和饥饿水平，早餐并不是我们唯一应该吃对的一餐。

（责编：栗月静）