陈松 七海

易普索市调公司（Ipsos）曾针对法国人的饮食习惯进行过调查，结果显示，传统欧陆早餐在法国依旧非常受欢迎。有超过80%的法国人每天早上会喝咖啡、茶和可可这三种18世纪以来在此萌芽生根的兴奋饮品。其中一半的人喝咖啡（这一数据加上了喝菊苣咖啡的人，这种咖啡起源于拿破仑的大陆封锁政策。该政策导致法国的咖啡短缺，于是法国本土很常见的菊苣因为味道与咖啡相似，就被用来当做替代品，或与少量咖啡混合后饮用 ）;22%的人喝茶;9%的人喝热可可（多半是孩童）。这80%的人当中，其中有25%只喝饮料，不吃任何固体食物;44%的人吃抹酱面包，面包有的要烤、有的不烤，也有的人选择干面包片涂奶油或果酱;10%的人习惯吃甜面包，多半是工业大量生产的产品，特别是布丽欧奶油面包;8%的人同时会再吃一碗谷物麦片。有20%的法国人完全不睬茶、咖啡、可可这些热饮三雄，选择喝牛奶或果汁。该统计指出，早餐桌上几乎看不到咸的食物，不禁让人感叹现在的法国公民多已忘却了先祖的晨间饮食习惯。

其实，欧陆早餐第一个让人吃惊的地方是它竟然如此年轻，不超过300岁，它以热饮——茶、咖啡和热可可为主轴，而这些饮品的原料全都不是欧洲本地的产物，糖在早餐中扮演着重要的角色，不仅热饮里加糖，果酱、甜面包和谷物麦片也都含有糖。甘蔗是制糖的最重要原料，但欧洲人在地理大发现之前享有的甜味主要来自甜菜和蜂蜜。

咖啡、可可和茶，无论原产地还是人工种植的产区，大多是在热带、亚热带区域。……