马冠生 张建芬

维生素C又叫抗坏血酸，是体内重要的水溶性抗氧化营养素之一。维生素C缺乏导致的坏血病是最早被发现的维生素缺乏症之一，早在1550年就有坏血病的记载。

食物中的维生素C在小肠上段被吸收，吸收率与摄入量有关，会随着摄入量的增加而降低。

维生素C摄入量较低时，几乎可以完全被吸收；每天的摄入量在30～200毫克时，吸收率为80%～100%；摄入量达500毫克时，吸收率下降至75%左右；摄入量达1 250毫克时，吸收率下降至50%左右。

维生素C被吸收后会迅速进入血液循环，其浓度分布以脑下垂体最高，其次是肾上腺、肾脏、脾脏和肝脏。

人体代谢池内可有少量维生素C储存，一般在1 200～2 000毫克，最多可达3 000毫克，总转换率为45～60毫克/天。维生素C及其代谢产物主要随尿排出，也会由汗液和粪便排出。

维生素C具有多种生理功能

羟化作用

维生素C可以参与胶原蛋白的合成，也可以参与并促进胆固醇转化为胆汁酸的羟化过程，还可以参与羟化酶作用，促进神经递质及去甲肾上腺素的合成。

抗氧化作用

维生素C具有较强的还原性，是一种很强的水溶性抗氧化剂，能够与脂溶性抗氧化剂一起发挥作用，在体内清除自由基，防止脂质过氧化。

提高机体免疫力

一方面，白细胞的吞噬功能依赖于血浆维生素C水平；另一方面，维生素C可促进抗体合成。

解毒作用

大量维生素C对某些重金属离子如铅、汞、镉等造成的中毒具有缓解作用。

《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》中推荐：18岁及以上成年人维生素C每日推荐摄入量为100毫克，妇女在怀孕的早、中、晚期推荐摄入量分别为100毫克、115毫克、115毫克，哺乳期为150毫克。……