布海丽且姆·阿卜杜热合曼 姜露熙 裴龙英 刘璐萍

(新疆理工学院，新疆 温宿 843100)

前言

“OBE”(Outcome-based Education)理念即成果导向教育，是一种以学生为中心，以成果为导向，注重学生学习产出的教育理念。始于1980年美国高校的以学生为中心的本科生教育改革，因其具有先进的教育理念，契合社会对工程应用型人才的需求，具有卓越性和权威性，逐渐成为工程教育改革的标杆。截至目前，OBE这一先进的教育理念已经渗透到我国工程教育的各个领域，为高素质应用型专业人才的培养奠定了坚实基础。

随着人民生活水平的提高，食品安全问题得到了社会各界的广泛关注。国家主席习近平在党的十九大报告中表示，食品安全与广大人民的生命健康有着密切的联系，影响着中国的发展前景。据调查，在频发的食品安全事件中，细菌性食物中毒占各种食物中毒之首。《食品微生物检验》是食品营养与检验教育专业的一门专业核心课程，具有很强的应用性和实践性。《食品微生物检验》实验教学部分在“食品微生物学”的基础上，侧重于培养学生对食品中常见有毒有害微生物的检验能力。因为传统的《食品微生物检验》实验教学上存在忽略培养学生独立思考能力、基础性实验占比过大、无视过程性考核等问题，因此，加大《食品微生物学检验》实验教学的改革力度迫在眉睫。本研究基于OBE教育理念，从“食品微生物检验”课程实验教学内容设计、教学方法、教学目标和考核方式等方面进行探索和研究，以期进一步提高教学质量，满足当前社会对应用型人才培养的需求。

1 资料与方法

1.1 资料

于2020年12月选取新疆理工学院和喀什大学食品专业本科3年级学生进行了问卷调查，其中包括新疆理工学院食品科学工程系41名学生和喀什大学食品科学系的144名学生。

1.2 方法

通过线上问卷调查，共包括23个问题，采用不记名不记分的方式，学生独立填写，并网上提交，本次调查问卷共185份，有效回收率达100%。

1.3 数据处理

利用Excel 2007对问卷内容进行统计分析。

2 结果与分析

2.1 实验教学内容和教学设计情况的调查分析

根据调查分析，分别有95.68%和76.22%的受访学生对实验课持满意和喜欢态度，表明多数学生对“食品微生物检验”实验课的开设表现出浓厚的兴趣，但持一般态度的学生占比为23.24%，这可能是由于学生缺乏相关专业知识的累积。少部分学生(4.32%)对目前的实验教学内容不满意，认为实验内容陈旧、对自己无帮助。因此，教师应多通过增加食品安全方面的案例来引导学生认识和解决食品安全、食品卫生问题，提高学生的学习兴趣。

表1 受访学生对教学内容的认识和反馈调查结果(n=185)

图1 受访学生对教学设计的反馈调查结果(n=185)

通过分析学生对目前开设的实验课程内容的满意程度，发现绝大部分学生(≥90%)认为实验课教学内容的难易程度适中，实验课和理论课教学内容设置的匹配程度高，有助于加深其学习理论知识。但是，对于是否需要开设设计性实验，52.43%的学生认为很有必要，44.86%的学生持中立态度，2.7%的学生因为基础不够扎实、时间不充足而认为没有必要开设设计性实验，这表示学生尚欠缺独立思考的能力。目前所开设的实验教学侧重于学生基本操作技能的培养，为了使学生具备食品微生物检验行业从业资格，有效结合当前食品安全形势以及未来食品微生物检验发展趋势，在食品微生物检验基本技术的基础上，通过开展创新性实验课程，进一步有效培养学生的实验设计能力、实操能力、创新创业能力和团队精神，为以后从事食品微生物检验相关工作打下实践基础。

2.2 学生对实验教学方式的反馈调查

对于目前的教学模式，72.97%的学生表示满意，26.49%的学生表示一般，仅1人表示不满意，占比0.54%。结果表明，大部分的学生对目前的教学模式表示满意。通过对学生课前课后的学习能力和自主性进行调查，发现58.3%的学生表示会在课前预习实验相关的理论内容，课后52.97%的学生会反思和总结实验过程中遇到的问题。结果表明，目前学生课前预习和课后复习的自主性还有待加强，老师可以通过将课前预习和课后复习纳入学生平时成绩考核指标，提高督促的效力，开设一些学生感兴趣的实验，激发学生的学习兴趣，大幅度提高学生的学习自主性。

通过对教学方式的偏好性进行调查，发现绝大多数学生更偏向能接受传统的教学模式：老师现场演示(85.41%)和课堂上实验过程讲述(78.92%)。约50%的学生认为网络资源分享自学(43.24%)和课后实验操作关键环节有关练习题的复习(49.19%)能有利于帮助其掌握实验基本技巧。通过分析学生在实验过程中分析问题解决问题的能力，结果表明，仅有27.03%的学生表示能自己独立解决实验过程中遇到的问题。传统的教学模式下，学生处于被动接受状态，不利于学生对该课程的主动探索和学习中的思维发散，久而久之，学生的分析问题解决问题的能力得不到提升。OBE的教育理念要求教师的课程意识不是单纯地传授知识，而应以学生培养为目标导向，因此需要进一步改革教学方法，提高学生自主学习知识的技能方法。不过学生对于网络资源分享自学和课后练习题复习的接受程度较高，利于后续开设翻转课堂。

2.3 实验教学目标完成情况的调查

通过分析学生对每次实验课的实验技能掌握情况，发现31.35%的学生能完全掌握每次实验课的实验技能，68.11%的学生部分掌握，掌握情况呈现正态分布。调查学生对自己能力评估情况，发现只有11.35%的学生认为自己完全具备从事微生物行业的能力；分析学生获得的能力情况，发现具备微生物基础实验能力的学生占大多数，微生物分离纯化能力、微生物鉴别能力和微生物的培养能力的占比分别为66.49%、69.19%和83.78%。相反，作为本门实验课程的核心，具备部分有毒有害微生物的检验能力的学生占38.38%，食品微生物卫生指标的检测能力的学生占51.89%，待检样品的采集与预处理能力占54.59%。根据食品营养与检验教育专业的人才培养方案，食品微生物学作为食品微生物检验的基础课程，已经开设过微生物基础实验，因此为了嵌合两门课程的实验内容，食品微生物检验应在食品微生物学的基础上，适当增加检验性实验比例。

表2 受访学生对教学内容掌握情况调查结果(n=185)

3 总结

《食品微生物检验》实验教学部分是该门课程不可或缺的一部分，侧重于培养学生对食品中常见有毒有害微生物检验的实践动手能力。本研究通过对新疆理工学院和喀什大学食品专业的学生进行问卷调查，结果发现，目前的教学模式学生基本满意，不过还存在学习积极性不高，学习主动性不强，缺乏独立思考能力等问题。基于OBE的教学理念，后续可以采取优化实验教学内容、改进教学方法、标准化考核等措施对当前的教学模式进行改革，旨在激发学生的学习热情和积极性，提升学生的专业技能和实践动手能力，为《食品微生物检验》实验教学改革提供理论基础。