石一枫

我们北方土包子，每次去南方都会吃到自己颇为惊艳、人家司空见惯的食物。这次去文成也如此。一桌子虾兵蟹将就不说了，比较印象深刻的还有土猪肉，就是巴掌大块肥肉，炖得又烂又软，味道醇厚。游山玩水的一路上，每顿饭都有这样的猪肉，据说是当地特色。不过这种肉，年轻人不大敢下筷子，女同志们态度更为谨慎，倒是几位长辈吃得不亦乐乎，并表示有它垫底，才算饱了。我们几个互相坏笑着说：

“还是老战士肉欲比较旺盛。”

北京评过“米其林”，几家相当奢侈的烤鸭店也就是一星二星，唯一一家三星就是浙江菜，具体地说是台州菜。据说有个原因是台州依山靠海，所以席上山珍海味俱全。温州菜其实也是这个路数，文成菜更是这个路数。比如土猪肉和一种奇特的野菜属于山货，其他身披盔甲的“节肢动物甲壳纲”或贝类则是海产。当地朋友特热情，拣好的给我们这帮外地人“可劲儿塞”，很可惜作为一土包子，我格外喜欢的却是一种“豆腐鱼”。

这种鱼以前也吃过，仍然是在浙江某地，同学带着去的。小儿不识月，呼作白玉盘，小儿不识豆腐鱼，还问人家“这肥肉怎么有股海里的味儿”。豆腐鱼掐头去尾，放酱油一炖，夹一筷子确实也和肥肉差不多。定睛一看，才知是鱼，人家介绍，才知道在南方不算新鲜品种，满街都是。因为属于大路货，所以上到餐厅下到小摊都有。后来又专门查了查，豆腐鱼当地又叫“水潺”，比较正式的名字叫龙头鱼，通身无刺，只有一根骨头，肉质十分柔软。……