杨贤哲，韩小雨，覃秋杏，2，胡心浩，游义琳，2*

（1.中国农业大学 食品科学与营养工程学院葡萄科学与酿酒技术北京市重点实验室，北京 100083；2.中国农业大学 兴化健康食品产业研究院，江苏 兴化 225700）

啤酒是当今世界范围内最流行的低酒精度饮料[1]。精酿啤酒，从发酵工艺上来说，大部分工业啤酒属于下层发酵，批量生产、口味标准线化；而精酿啤酒选用优质天然的原料，上层发酵，有着层次馥郁的香气和复杂变幻的口感。精酿啤酒是区别于一般的工业啤酒比如常见的青岛、雪花、百威等品牌啤酒，精酿啤酒属于更加高端的啤酒，其只采用了麦芽、啤酒花、酵母和水等材料进行酿造，而且不添加任何的人工添加剂，所以其麦芽含量比较多，而且在酿造的过程中采用的都是优良原料酿造而成的，也可以说精酿啤酒是人们对于啤酒的更高一层的追求，所以精酿啤酒的价格会比普通的啤酒价格偏高很多。添加了大量啤酒花，酒精度和苦涩度都极高的精酿啤酒，正被越来越多人推崇。

中国为啤酒消费大国，但近年来啤酒的产值却出现连年下滑的情况[2]。与此同时，精酿啤酒的产量增势却完全相反——2013年突飞猛涨至今，丝毫不见疲软的迹象[3]。2020年初的疫情或许对行业造成了一定的冲击，但未来总体发展趋势仍然值得期待。因此，精酿啤酒产业在中国的发展潜力巨大。

精酿啤酒行业虽处于高速发展的时期[4]，但大多数企业与酿酒工坊的规模不大[5]，没有形成完整的品牌体系，关于消费者购买精酿啤酒的行为以及消费者对于精酿啤酒的偏好研究十分缺乏。……