匡济

饺子在中国是一种国民级美食。尤其是在北方，每逢佳节，饺子更是许多人家餐桌上必不可少的存在。在阖家团圆的春节，家人一起包饺子，也是一件幸福感满满的事情。那么，饺子是在何时出现的？它们又承载着人们的哪些美好的愿望呢？

饺子的前世今生

饺子，在东周时称为“饼饵”，据说因其外形似耳朵而得名。北齐颜之推曾在《颜氏家训》里说：“今之馄饨，形如偃月，天下通食也。”这偃月形的馄饨，其实就是饺子。

有意思的是，“馄饨”二字今天还在使用，所指也是一种普及程度很高的面食，与饺子存在着许多相似之处。馄饨和饺子可以说是同出一源，后来才分道扬镳。从史料记载来看，大概是在唐宋时期，饺子逐渐有了区别于馄饨的专有名称。如唐代的“汤中牢丸”、宋代的“角儿”、元代的“扁食”等。

陶庖廚男俑东汉 45×28cm 故宫博物院藏

宋代孟元老在《东京梦华录》中追忆北宋汴京的繁盛，曾提到市场上有“水晶角儿”“煎角子”，此外，还有“驼峰角子”。周密所辑《武林旧事》提到，临安的市场上有“市罗角儿”“诸色角儿”。明朝小说《金瓶梅》第八回：“妇人就问：‘角儿蒸熟了？拿来我看。”清代徐珂所著《清稗类钞》一书更是说得分明：“中有馅，或谓之粉角，而蒸食煎食皆可，以水煮之而有汤叫作水饺。”直到今天，在陕西、甘肃的某些地区，仍将饺子称“角儿”或“角子”。

“饺子”之名的出现，或也与“角”相关。明朝学者张自烈在《正字通》一书中称：“今俗饺饵，屑米面和饴为之，干湿小大不一。水饺饵即段成式《食品》‘汤中牢丸，或谓之为粉角。……