四川/吴俏梅

1.野生菌

又是一个潮湿闷热的盛夏，又是一个院中花少的季节，又是一个贪念人间烟火的时节。

海拔2000 米以上的山林中，寂静再次被破土声打破，吮吸过天地精华的小脑袋一个个掀土而出，迷人的复古色或在松林下，或在枯叶中，犹如腼腆的少女等着痴情的人儿，又像慈母一般温柔地踮着脚努力撑开着伞，因为在这片土地上有它们深爱着的人，采菌人也总能凭经验和默契第一时间嗅到它们的位置，与之约会。

一进入6 月，我的瞌睡虫因无人宠它，很乖巧地进入自律系统，早早起床，和老伴一起溜达到我熟悉的摊位上，“再等几天”，老板总是乐哈哈地说，但眉眼间的喜悦早已溢出。

今年的等待格外漫长，一直到6 月下旬，才传来喜讯。

采菌人争分夺秒，卖菌人更是分秒必争，下午下山的菌在第二天清晨就会出现在我们常去的菜市，简易木板上堆满了松茸、鸡枞、牛肝菌、鹅蛋菌、青冈菌……，我贪念这样的美食，每周都会来逛上几趟，挑上一两样新鲜的菌，再来一把瓜尖（图1-3）。

野生菌的生长周期太短，人工培育几乎无法实现，所以每年这个时候，我家餐桌上最常见的食材就是它们，待市场上所有野生菌品种在腹中打滚一圈后，牛肝菌和鹅蛋菌便会成为我家的常客，老伴总是穿着背心，在菜板上，在锅上与它们进行情感上的交汇，而我更喜欢忙碌在花园中，听风起声，听鸟鸣声，听“嚓嚓”的切菜声，听屋里传出的一听音辨识年龄的歌曲，想装嫩的心也常常被这样打碎。

新鲜的野生菌只需用最简单的烹饪方式，几片老姜去腥，少量盐，再加一只母鸡或肉丸，菌子经高温激发出特有的香味，不一会儿，整个屋的空气就全是菌香的味道，我常等不及开席，就盛上一碗汤慢慢去感受。

图1

图5

图9

图2

图6

图10

是炊烟渐次升起又飘落，是雨露没干天边月又弯，是春夏秋冬风起留恋于庭院深处，是蝶舞花香时一遍又一遍的深吻（图4-7）。

2.瓜尖

许多人都见过瓜尖，但食之的人却不在多数，算是一道被大家忽视的小众食材吧，其原因可能是太过普通，可能是弯曲纤细的芽茎不耐看，也可能是口感……我无从查究，偏爱着这道美食。

瓜尖的魂在它的嫩芽茎饱满多汁，十分脆嫩，且回口鲜甜,嫩叶又非常柔软,两种不同的韵味反复挑逗着舌尖、味蕾，令人回味无穷（图8-9）。

3.黄花菜

何可食，何可不食。

同样小众的新鲜黄花菜就是具毒、食、药于一身，新鲜的黄花菜含有毒的秋水仙素，食前需摘出不可食的花蕊(雄蕊和雌蕊)，然后放入开水中焯水，再入凉水中浸泡两个小时后沥水，加入肉丸子汤中煮沸即可。

黄花菜虽不是我夏日里常食的食材，但也是这个季节中不可缺的角儿，因为她能忘忧哦。

“萱草生堂阶，游子行天涯；

慈母倚门堂，不见萱草花。”

美美咥上一口，唇齿含香，最抚凡人心（图10-12）。

突然想到一句:年少时不能遇见太过惊艳的食材，否则终其余生都将念念不忘……

图3

图4

图7

图11

图12