惠春丽

摘 要：在食品生产加工的过程中需要通过农药残留检测的方式，对农药的浓度进行测定，判断其是否满足食用要求，农药残留检测是食品检测的重要组成部分，应提高农药残留检测技术的效率和质量。基于此，本文对食品检测中农药残留的检测技术进行了探讨，以期为今后的相关工作提供参考。

关键词：食品检测;农药残留;检测技术

引言

在农业产业化发展的进程中，食品的种植对农药的依赖性逐渐提升， 大部分蔬菜、水果在生长的过程中需要农药提升生长效率和质量，达到高产的目的。食品中的农药类型具有一定的复杂性，包括病虫害防治类农药、生长类农药及有机磷等，这些农药如果没有经过有效的处理，会在食用的过程中影响人们的身体健康。食品检测中包含不同的环节，具有一定的复杂性，而农药残留技术在应用的过程中需要考虑食品的特点及用途， 结合经济、地域等方面的因素，提高检测技术的应用效果，本文就此进行具体的研究，围绕农药残留技术展开探讨。

1 食品中农药残留检测的重要意义

农药残留超标会危害消费者的身体健康，但农药的使用却有利于我国农产品规模的发展，所以农药的使用也是必不可少的，因此食品中的农药残留检测就尤为重要。尽管我国相关法律法规已规定了食品中农药残留的标准要求，在具体的落实环节，却被各种主观和客观的原因制约，导致相关规定未发挥出应有的作用。一些地区农产品农药残留超标的情况仍然存在，甚至一些食品原料中的农药残留量超标达到50%以上。需加强市场监督，合理利用农药残留检测技术，保障消费者的健康。

2 食品农药污染现状

生物科技日益发展，生物科技有效提高了农产品产量，推动我国农业产量逐年稳步发展。在应用生物科技“摧产”时，需要应用大量农药，其携带超强的化学属性，在杀灭害虫时也会威胁农产品的质量安全。保证消費者在食用农产品时不会受到残留农药的危害，需要相关食品药品监督部门严格查验食品中的残留农药剂量，确保农药残留剂量符合国家标准。农药残留量受多种客观因素影响，始终存在一些不乐观的地方，未曾达到有效的检验效果。面对这种情势，需要相关部门加强管理与控制，切实增强食品安全性。在现实生活中可能因生产疏忽导致农药使用量超标，直接危害食品安全[1]。

3 食品中农药残留检测技术的方法

3.1 分光光度法

分光光度法利用显色反应原理，显色程度越明显，农药残留含量越多。目前常用的农药中，通常含有氨基甲酸酯和有机磷等成分，这些成分对于农产品中的一些酶存在抑制作用。可根据反应后的底物颜色显色程度，对农药残留量进行准确分析。在传统的分光光度法基础上，技术人员已经实现了显色纸片法的快速检测。这种方法简便可行，对操作人员的能力要求也相对较低，应用较广。但这种技术也存在一定的短板，其难以准确分析农药的具体成分，对不含有机磷或氨基甲酸酯的新型农药缺乏敏感性，由于其是基于特异性检测进行，因此当外界环境参数变化后，容易导致检测结果出现“假阳性”或“假阴性”[2]。

3.2 仪器分析法

仪器分析法是用色谱分析仪器进行操作的检测方法，最终能达到对食品农（兽）药残留定量的目的。该方法在食品行业领域的农（兽）药残留检测中占有重要位置，是一种极具特点的方法。仪器分析法又有气相色谱法和液相色谱法两种。该方法可以和质谱法以及光谱法搭配使用，以色谱法作为分离复杂农作物样品的方法，从而提高农作物农药残留检测的准确度。相对而言，液相色谱法更具有通用性，适用于普遍的农作物。而气相色谱法虽然适用范围窄，但在某些作物的检测上也有较高效率，且成本较低，所以这两种检测方法各有千秋。在不同情况下，具体采用哪种方法进行检测还需要检测人员认真考量。这两种方法在现阶段农药残留的检测中应用都较为常见，为现代食品检测工作提供了重要技术支撑[3]。

3.3 色谱质谱联用技术

色谱质谱联用技术是指将色谱分析技术与质谱分析技术结合到一起， 通过二者的关联性，提高农药残留检测技术的应用效果。对于色谱分析技术来说，可以根据食品的特点、性状以及数量等选择合适的技术方法，包括气相色谱及高效液相色谱等。掌握色谱分析的主要操作方式，通过检测器和记录仪的应用，对检测过程进行监督管理，同时将颜色进行对比，确认最终的结果。在质谱分析技术的应用过程中，工作人员需要注意导入方式，通过样品采集的方式，加强对温度等要素的控制，采用电离的方式进行分类。将色谱分析技术和质谱分析技术结合到一起，可进一步提高在分析中的灵敏度，达到定性、定量的测量目的[4]。

3.4 免疫分析法

免疫分析法的细分种类较多，目前最为常用的两种是酶免疫分析或酶联免疫吸附分析，其能实现对多种有机农药的检测。其主要原理是生物表面被喷洒农药后，生物体内的大分子蛋白质会与农药中的小分子发生复杂反应，形成相对应的抗体，只需对抗体进行检测，再建立标准曲线，即可测定农药残留的种类及含量。目前这种技术的应用范围较广，但由于操作较为繁琐，不适合现场检测，因此仍需进一步优化改进。

3.5 分子印迹技术

分子印迹技术极具科技含量，主要是检测食品分子间的互相作用力。在“共价键”及“范德华力”协同作用下，会导致食品中的农药产生空间阻断效果。若能进一步了解分子的作用力，便可以达到迅速检测食品农药残留的目的。最近几年，有关分子印迹技术中食品农药检测方面的研究不断深化，涉及到的农药品种越来越丰富。目前，分子印迹技术可以用于检测硫磷、敌草净及草甘磷等多种农药的检测[5]。

3.6 纳米生物技术

纳米生物技术是近年来新兴的农药残留检测技术，目前常见的纳米生物技术有纳米金粒子、量子点和多壁碳纳米管等技术。同种成分的普通材料和纳米材料在物理性质和生物学特性上有明显的区别，纳米生物技术利用这种区别进行农药残留检测。以纳米生物技术中较为常见的纳米金粒子为例，这种粒子通常已经使用包覆剂进行了处理，其表面通常带负电，而农药中有机成分大多含有带正电的氨基，两种粒子之间能通过静电吸附作用结合，且有机农药中的一些基团可取代纳米金粒子表面的包覆剂，在物理和化学因素的共同作用之下，纳米金粒子出现团聚现象，颜色也有明显的变化。一般来说，农药残留量越高，纳米金粒子的团聚现象就越明显。

4 结束语

近年来随着科学技术的发展和公众对食品农药残留问题的重视，各种农药残留检测技术不断涌现，并发挥着重要的作用，无论在检测效率和检测准确度等方面都在不断提高。食品中的农药残留检测对食品安全来说有重要的作用，相关人员需要对检测技术的具体方法进行了解，包括生物传感技术、免疫分析技术及色谱技术等，明确它们的重点和要点，从而针对其中的问题进行分析，加强样品的处理工作，完善技术应用中的监督管控，保证农药残留检测技术的合格性。

参考文献：

[1] 周明言.试析食品中农药残留检测的样品前处理技术[J].农家参谋，2020， 648（5）：56.

[2] 罗银.科学选用样品前处理技术准确检测食品中农药残留[J].中国食品， 2020，798（14）：128-129.

[3] 乔雯.农产品质量安全控制与农药残留检测技术浅析[J].农家参谋，2021， （7）：29-30.

[4] 李俊霞，马丽雅，林河通，等.果蔬中农药残留检测分析研究进展[J].江苏农业科学，2021，49（6）：1-9.

[5] 詹传坤，刘超.农产品农药残留检测技术的应用[J].广东蚕业，2021，55（3）：75-76.

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