陈家恬

在我的老家盘洋，榨油的地方叫油坊。一个是林氏的，离我家远些；一个是陈氏的，在我们的水井边上。林氏油坊的岁月，我不得而知。陈氏油坊是村里为数戋戋的古迹之一，据说已有500年历史。诚如沈从文先生小说《阿黑小史》所写的：“油坊是比人还古雅的，虽然这里的人也还学不到扯谎的事。”

每年榨油几乎都在霜降个把月后开始。谁要榨油，须跟掌管油坊的人预约。那些人都是榨油师傅。乡亲们管他们叫站坊头。每榨100斤油，他们抽成4.5斤；遇上吃饭时间，则要供应伙食。这是老规矩。

轮到谁了，就担去茶籽和柴头，进入榨油第一道工序：焙籽。

焙窑宛如一间低矮的平房，中间隔一墙，顶上铺篾箳；正面墙脚有两个进火口，类似北方土炕。茶籽平铺于篾箳，不时耙动，使之受热均匀。三四个钟头后，站坊头的便来察看火候。火候至关重要，欠了，榨油时易爆肚；过了，油就不易榨出。判断火候，各显神通。有的抓一抓茶籽，觉得干爽，便嗑开一粒，茶仁若已干硬，就抓一把，放到耳边晃晃，嚓嚓作响，即可熄火。有的则嗑出茶籽仁，掰开，用指甲划过断面，划痕若光滑整齐且洇出油来，火候最佳。老站坊头的火庚，判断火候不动手，不用眼，就凭耳，神乎其神——有时他在架于窑面的床上补眠，半睡半醒之中，忽觉火候已到，却又懒得下床，遂喊：“抔一抔撒上来。”但见一抔茶籽在窑面上喷泉似的起落，就传来他的指令——不是“再焙，再焙”，就是“退火，退火”。堪称神断！

碾沟·碾盘·碾饼

我也会趁机煨番薯。……