梁洪来

香 椿

谷雨前后是吃香椿头的最佳时节，此时的香椿叶嫩无丝，香味浓郁。过了谷雨，叶片变老变硬，再吃就不新鲜了。

刚长出的香椿头青亮亮的，像朝气蓬勃的少年，浑身上下充满力量，偏偏不讨小孩子喜欢。爱吃香椿头都是上了年纪的老年人。记得小时候在老家，门前就有一棵香椿树，每到春天，奶奶总是踮着一双小脚，直着身子采树上的香椿头，然后包菜饼吃。包好的饼只有她与父亲、母亲吃，我和弟弟都不喜欢吃，我们都嫌香椿头味道冲鼻。最小的妹妹不知道香椿头的滋味，托着下巴看着奶奶吃。奶奶见了，就掰了一块塞在妹妹嘴里，妹妹刚嚼一口就全部吐了出来，惹得奶奶裂开没牙的嘴笑。

香椿的吃法很多，可以做出许多花样，如香椿炒鸡蛋、香椿炒肉片、香椿油淋、香椿春卷、香椿拌腐乳、凉拌香椿、腌香椿。无论哪一种吃法，都能让你体会到春天的味道。汪曾祺先生写了许多关于吃的文章，他以为香椿头最好的吃法是香椿拌豆腐，在散文《豆腐》里就详细描写了香椿头拌豆腐的制作过程：“嫩香椿头，芽叶未舒，颜色紫赤，嗅之，香气扑鼻，入开水稍烫，梗叶转为碧绿，捞出，揉以细盐，候冷，切为碎末，与豆腐同拌下，香油数滴，一箸入口，三春不忘。”读着就让人垂涎三尺。

十年前，父母从农村迁到城里，第一件事就是在小院里栽了两棵香椿树，用香椿头包饼，香椿头炒鸡蛋，凉拌香椿头。我的岳母长期住在北京，每年清明节总要到我家小住一些时日。……