杨益民 单翠峰

听磐安人说话很有意思。 当地人说， 磐安是个“语言联合国”， 东阳、 天台、 仙居、 新昌、 缙云等方言在这里汇聚混杂， 差三五里， 话音腔调就不一样， 十里开外， 说话就听不懂。 语言的背后是文化、 方言的并存及互融， 一定程度上意味着文化的融合。

这里能看到气势恢宏的“迎大旗”“赶茶场”;这里能看到代表越族先民崇拜火焰的“炼火”; 这里能看到南宗儒学文化的“祭孔”; 这里还能看到代表传统民俗的“磐安吹打”“叠牌坊”和“舞金龙”。 当然，饮食文化，也在这块1196平方公里的土地上， 结出了多元融合、 文脉绵长的果实。

“民以食为天”。饮食文化反映一个地方的风土人情、传统习俗、生活方式和性格特点。

历史上的磐安曾被称作“五平县”，也是从周边的东阳、永康、缙云、天台、新昌各割出一块而设立的一个县。而磐安今天的饮食文化兼容并蓄的繁荣景象，其实早已由千年的历史积淀而来。这种从文化到表现形式的多姿多彩，在磐安小吃上的体现尤为明显。

因为特殊的地理位置，磐安小吃文化天生具有多元性和包容性。如方前的饺饼筒、糊拉汰、扁食等小吃与台州小吃相近相似，这和方前曾隶属天台有关;安文区域办喜事至今还用馒头乌肉、杨梅馃，完全是东阳风;尖山、玉山等地的春饼、青麻糍与新昌的做法和食用习俗一脉相承;冷水、仁川、双峰的索面与缙云壶镇土面同出一源;而新渥油煎馃、麦饼则与永康的做法颇为相似。

说其多元，还体现在品类丰富，数量繁多，制作工艺讲究。……