“糖友”如何吃饺子能既满足食欲，又减少对血糖的影响呢？火箭军特色医学中心内分泌风湿免疫科主任杜瑞琴有以下建议。

精面粉制成的饺子皮容易消化吸收，但易造成餐后血糖快速升高。杜瑞琴建议“糖友”在制作饺子皮时，加入适量的粗粮粉，如荞麦粉、玉米粉等，也可以将紫薯、红薯或南瓜等蒸熟后和面粉混合起来做饺子皮。这样的饺子皮，不但颜色多样、口感丰富，还能增加膳食纤维的摄入，使餃子皮的升糖指数降低，稳定餐后血糖。

饺子馅往往含有蛋白质和脂肪，如果肉类及油脂摄入过多，能量超标，就会造成血糖飙升。因此“糖友”们应尽量选用素馅或者三鲜馅，特别推荐韭菜、芹菜、大白菜，另外可在此基础上搭配适量的虾仁、鸡蛋、木耳、香菇等。如果想要吃肉馅，一定要选用纯瘦肉，尤其要注意的是，调饺子馅要少用油，以免热量超标。（摘自《生命时报》）