张莉会，范凯，廖李，乔宇，张金木，陈学玲

（湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所，湖北武汉 430064）

树莓（Rubus corchorifoliusL. f.），又称覆盆子、马林、托盘，属蔷薇科（Rosaceae）悬钩子属（RubusL.），为多年生落叶小灌木类。树莓果实为聚合浆果，柔嫩多汁，香味浓郁，风味独特，色泽诱人，被世人誉为“黄金水果”[1,2]。近年来，我国陆续对美国、英国、俄罗斯等国的一些优良树莓品种进行引种、规模化栽培。然而，树莓采后呼吸强度高、极易腐烂，成熟期和衰老期都非常短[3]。因此，寻找一种安全、高效的树莓保鲜技术具有重要的应用价值。

植物精油萃取于植物的花、叶、根、树皮、果实和种子等特有芳香物质，以蒸馏、压榨等方式提炼而得。植物精油具有抗菌性强、作用范围广和安全无毒等优点，是一类绿色、健康的保鲜剂[4]。许多研究表明植物精油对果蔬具有较好的防腐保鲜作用[5]，因此植物精油作为保鲜剂广泛应用在柠檬[6]、蓝莓[7]、草莓[8]、圣女果[9]、葡萄[10]和即食生菜与胡萝卜[11]等果蔬上。将植物精油附载到基材中缓释能够使活性物质包覆在基质中，可避免环境因素的干扰，从而达到保护活性物质的作用。Tao等[12]采用百里酚/百里香精油附载在β-环糊精中，能有效抑制大肠杆菌的生长繁殖。Gong等[13]也以将丁香酚包埋在β-环糊精中，发现此缓释剂显著降低了荔枝果实腐烂，并且对荔枝霜疫霉菌抑制效果明显。Chang等[14]以聚乙烯醇为壁材，牛至精油为包埋剂，结果显示牛至精油缓释减少了鲜切卷心莴苣的酵母菌和嗜温需氧菌的数量，延长了鲜切卷心莴苣的货架期。……