张大鹏贾斌广刘芳苑绍迪

(1.山东建筑大学 热能工程学院，山东 济南250101；2.中华全国供销合作总社济南果品研究院，山东 济南250200)

0 引言

苹果作为一种产量较大的水果，其果片干制品以甜软可口、低糖、富含维生素C等特点越来越受到大众的青睐。目前，苹果切片的干燥方式主要是热风干燥的方式[1]，其中以太阳能热风干燥和热泵热风干燥居多[2-3]。这种干燥方式具有稳定、可控性强等优点，但是也存在干燥时间较长、能耗较大和因干燥不均匀而产生的外壳变硬等问题[4]。因此，如何从技术角度分析、选取合适的干燥送风参数以缩短干燥时间并提高干燥的品质是亟待解决的问题。

其中，众多学者研究了果片热风干燥问题。THIJS[5]对相同体积不同形状(立方体、矩形、圆形和半圆形等)的苹果切片进行对流干燥过程的模拟，分析了不同形状的果蔬尺寸对干燥时间的影响规律，发现相同体积条件下，圆形切片干燥最快，矩形切片厚度的改变对干燥时间影响最小。DIAMANTE等[6]通过建立红薯切片热风烘干模型，分析了空气速度对红薯切片的影响规律并改进了传统红薯干燥模型，研究发现随着送风速度的增加，干燥速率加快，改进的Page方程能较好地描述甘薯片在10%干基水分条件下的薄层风干过程。HII等[7]研究了热泵热风干燥过程中可可豆干燥动力学，发现其与果核相比，在干燥的最初2 h，果皮的含水量下降相对较快，干燥结束时，果核的最终含水量高于果皮。程晶晶等[8]研究了切片厚度、装样量对苹果片热风干燥过程的影响，结果表明切片厚度、装样量均对苹果片的热风干燥过程影响较大。……