张 莹 宁化县动物疫病预防控制中心 福建宁化 365400

兽药残留是指动物产品的任何可食部分所含兽药的母体化合物及其代谢物，以及与兽药有关的杂质[1]。对长期食用含有兽药残留超标的动物源性食品的人群可造成慢性中毒和产生抗药性，严重的可致癌、致畸、致突变等严重后果。因此，相关部门在控制兽药残留方面不断加大监管力度，在法律法规、检测体系、监控体系等方面做了大量工作，提高了畜禽产品质量安全水平，但由于生产规模和集约化程度参差不齐，部分养殖业主缺乏产品质量安全意识，滥用或盲目用药，导致鸡蛋中兽药残留超标或检出禁用兽药现象还是时有发生。

1 近五年畜禽产品监测情况

据福建省农业农村厅农产品质量安全监督抽查情况通报，2016-2020年累计抽取禽蛋样品1 081份，合格样品1 072份，合格率为99.16%，禁限用药合格样品数1 072份，合格率为99.16%，不合格样品中检出兽药主要有恩诺沙星、环丙沙星、沙拉沙星、氟苯尼考；禽肉抽检样品548份，合格样品545份，合格率为99.45%，主要抽检出氧氟沙星、金刚烷胺；生猪瘦肉精监测抽检5 740份，生鲜乳142份，两者合格率均100%。2020年农业农村部在福建省抽取畜禽产品315批次，合格314批次，合格率99.7%；1批次不合格样品为超市鸭蛋，检出环丙沙星、恩诺沙星、氟苯尼考。2018-2020年宁化县监督抽查禽蛋34批次，33批次合格，合格率97%；1批次样品不合格，抽检出氟苯尼考。另据农产品质量安全监管司（农产品质量安全工作简报 第5期）2020年食用农产品市场……