岳佳铭，李曼莉

(中国农业大学草业科学与技术学院，草业科学北京市重点实验室，北京 100193)

种子不仅是植物生长发育的起点，而且是人类生存的物质基础。然而，种子完成生理成熟后，无论其贮藏条件如何，都无法避免劣变的发生。种子劣变导致萌发过程中的一系列生理生化变化，并且降低种子活力，从而影响种子在生产上的应用[1]。种子萌发过程不仅需要外界适宜的条件，更重要的是自身营养物质的供给，即贮藏物质的动员。其中与种子萌发关系最为密切的贮藏物质为糖类、蛋白质、脂肪等，对于种子特别是劣变种子的萌发起到非常关键的决定性作用。

本文对正常种子及劣变种子萌发过程中的糖类、蛋白质、脂肪及磷的动员情况进行了综述，分析和总结了这些主要贮藏物质在种子萌发过程中含量的变化情况，并且对该领域今后研究热点进行展望，以期为种子生产与贮藏工作提供理论指导。

1 种子萌发的过程

种子萌发的起点是吸胀，终点是胚根突破种子周围组织[2]。根据种子吸水进程，种子萌发可以分为快—慢—快3个阶段进行(如图1)：种子吸胀后(阶段Ⅰ)，预存在干种子中用于恢复种子代谢活动的细胞结构和酶开始动员，进行DNA损伤修复，利用预存的mRNA合成蛋白质，呼吸活动恢复，糖酵解和磷酸戊糖途径在此阶段恢复，萌动期(阶段Ⅱ)，种子吸水缓慢，利用新的mRNA合成蛋白质，线粒体结构得到修复，萌发后期(阶段Ⅲ)，胚根突破种皮的束缚，完成发芽[3]。……