史利平

有一句法国谚语“Long comme un jour sans pain”，意思是“没有面包的日子漫长难熬”。在种类繁多、口味各异的面包中，最能代表法兰西的莫过于法国长棍面包（Baguette）了。中国人把它简化成了一个昵称——法棍，听着就接地气。

关于法棍的起源有多种说法，巴黎地铁的介绍资料上是这样记载的：19世纪末，也就是巴黎修建地铁的时代，来自不同地方的工人经常斗殴。由于传统面包几乎都是又大又圆，所以很多人会随身带一把刀，以方便切面包。为了避免安全隐患，地铁监工就请面包师专门制作了长条形状的面包，分量与圆面包一样重，但可以用手掰着吃。法棍就这样应运而生了。

传统法棍的配料极其简单，只有小麦面粉、水、盐和天然酵母4种基本原料。简单的原料让法棍的味道更加纯粹，但制作难度也增加了不少，对面包师的技艺要求非常高。品尝者一般从面包师对火候的掌控、面包外观、口味、香气、面包芯5个方面进行全面考量，犹如对待一件艺术品。

吃惯了馒头、米饭和面条的中国人，也许对法棍会有这样的感觉：这面包怎么这么硬啊？其实正宗的法棍，尤其是刚出炉的时候，外皮金黄酥脆，捏着会有脆响，吃在嘴里既有嚼头，又不会“坚不可摧”。质量上乘的法棍是富有弹性的，中间充满气孔。烤好后的一个小时之内是最佳食用时间，外皮的酥脆和内在的软香稍纵即逝。不过，就算你错过了最佳食用时间也没关系，即使放到第二天，变得坚硬无比的法棍只需放入预热过的烤箱里加热一两分钟，然后拿出来蘸着各种浓汤、红茶或咖啡吃下去，仍然非常香美。……