马晓辉

为贯彻落实国务院和国务院食品安全委员会关于加强食品安全工作的一系列部署，进一步加大卫生系统食品安全工作力度，我园成立了以园长为第一责任人的食堂安全工作领导组，按照“谁主管，谁负责，管业务必须管安全”和“一岗双责，党政同责，齐抓共管，失责追责”的责任体系要求，设立组长、副组长、办公室主任统筹事务，总务科、卫生保障科、保教科、食堂办为成员单位。根据最新国家相关法律和教育部有关文件规定，我园食品安全工作领导组联系实际情况，结合现有幼儿园食堂管理成果，探究新形势下幼儿园食堂安全管理新模式，不断提升幼儿餐饮质量，为形成良好的食品安全保障做出应有的贡献和努力。

一、严格管控食材的采购、贮存和加工，从源头上消除安全隐患

食材质量问题是食堂安全管理的首要问题，食材质量不过关，其他方面也就无从谈起。保障食堂安全首先要保障食材安全。因此，食品安全工作领导组要先对供货单位资质进行严格审核，选择实力强、知名度高的企业作为供货单位，并对供货企业进行定期抽检，保障食材供货过程不出问题。其次，要让管库人员把好进出货关，重点关注食材储存，及时发现食材食品是否过期、霉变、腐烂，及时清理变质过期食物，保证食材存贮库的清洁和安全。最后，在食材加工上要禁止制作高盐、高糖及高脂食物，不得为幼儿制售冷荤类、生食类食品，不得加工制作鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。……