杨志敏

黑茶有湖北安化黑茶、湖北青砖茶、四川藏茶、云南普洱茶、广西六堡茶等。黑茶中最重要的一个步骤叫作渥堆，就是茶叶杀青、揉捻以后，利用高温、高湿促进微生物生长，使茶的成分发生改变。熟的普洱茶属黑茶，普洱茶做熟之后，生物碱相互之间是隔开的，泡出来的速度比较慢，对胃的刺激会比较小一些。

由于黑茶發酵后里面的化学成分发生氧化、络合，结合的很紧密，用低温这些成分激发不出来，因此水温一定要100摄氏度的沸水来泡，这样紧实的叶子才能舒展开来。选择紫砂壶来泡黑茶，壶壁厚、透气性好，保温效果好。

黑茶的保存：第一要避光，用东西包着;第二要干燥，不能受潮，以防微生物进去;第三要紧密，但要透气，让成分转化后发酵，可以用牛皮纸包好后放入陶罐中。