龙四红，廖妍俨*，孙 棣，陈学航，黄家岭，李红洲，梁桂娟

（贵州省产品质量检验检测院 国家酒类及加工食品质量监督检验中心，贵州 贵阳 550016）

吡嗪是一种1,4位含氮类的六元杂环化合物，它的衍生物广泛存在于天然和发酵食品中[1-2]。近年来对白酒中风味物质的研究发现，虽然吡嗪类化合物在白酒中的含量甚微，但其具有风味阈值低，香气透散性好，并对其他香味物质有明显的烘托叠加作用等特点，对白酒的风味起着重要的作用[3-4]。尤其是白酒中的四甲基吡嗪（川芎嗪）由美拉德反应生成，在制曲和堆积发酵的过程中产生，经蒸馏带入酒中，具有扩张血管、改善微循环及抑制血小板集聚等作用，赋予中国白酒健康功能[5-6]。所以对白酒中吡嗪类化合物的分析检测显得尤为重要。

目前国内外对吡嗪类化合物的分离方法主要有液液萃取（liquid-liquid extraction，LLE）、固相微萃取（solid phase microextraction，SPME）[7-8]、顶空固相微萃取（headspace solidphasemicroextraction，HS-SPME）[9-10]、离子交换（ionexchange，IEX）和超临界萃取（supercritical fluid extraction，SFE）等[11]，检测方法主要有气相色谱（gas chromatography，GC）法[12]、气质联用（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）法[13-15]和气相色谱氮磷检测器（gas chromatography-nitrogen phosphorusdetector，GC-NPD）等[16-17]。王莉等[18]建立了一种利用气相色谱-质谱-选择离子扫描（gas chromatography-mass spectrometry-selectiveionmonitoring，GC-MS-SIM）联用技术，该方法只定量分析了白酒中4种重要化合物；张艳红等[19]采用顶空固相微萃取与气相色谱-火焰热离子检测器（solidphase microextraction-gas chromatography-flame thermionic detector，SPME-GC-FTD）相结合的方法，定量了8种吡嗪类化合物；孙棣等[20]采用液相色谱-质谱联用法快速测定酱香型白酒中的8种吡嗪类化合物。以上方法需要大量的有机试剂，样品用量大，且步骤过于繁琐，预处理过程中被分析物损失较大。……