王晓丹，向玉萍，印 丽，张福艳，韩 超，姜东明，张煜行*

（1.河北衡水老白干酒业股份有限公司 河北省白酒酿造工程技术研究中心，河北 衡水 053000；2.贵州大学 酿酒与食品工程学院 贵州省发酵工程与生物制药重点实验室，贵州 贵阳 550025）

中国白酒是一种在中国有几千年历史的酒精发酵饮料，是世界上最古老的蒸馏酒之一[1]，其有别于其他蒸馏酒的固态发酵工艺使得酒体中含有许多复杂的挥发性和难挥发性组分，赋予了白酒丰富而又独具特色的风味特征[2-3]，是广大科研学者倾尽心血的研究对象。衡水老白干酒以酒色清澈透明，酒体醇香清雅，甘洌挺拔，丰满柔顺，回味悠长的风格特点而被广大消费者所青睐[4]，是中国白酒老白干香型的典型代表[5]。绝大多数白酒均呈甜味，甜味是一种让人感觉比较愉悦的口感，尤其在酒精度高的白酒中，微甜味可以使酒体更加绵柔醇厚[6]。醇类是白酒中醇甜物质的来源，是香与味过渡桥梁，含量恰到好处，甜意绵绵，在酒中起调和作用[7]。

目前，国内外检测糖和糖醇的方法主要有高效液相色谱（high performance liquid chromatography，HPLC）法[8]、毛细管电泳（capillary electrophoresis，CE）法[9]、气相色谱-质谱（gas chromatography mass spectrometry，GC-MS）法[10]以及高效阴离子色谱-脉冲安培（high performance anion chromatography-pulsed amperometric detection，HAPEC-PAD）法[11]等。对于白酒中含量较低的待测组分，HPLC常用的检测器由于灵敏度低而达不到检测要求，而气相色谱（gas chromatography，GC）具有分析速度快、操作简单、重现性好、分离能力强、灵敏度高[12-13]等优点，可用于对酒体中的微量组分进行检测，但是其分离柱的使用条件一般低于300 ℃，而酒体中糖和糖醇类物质的沸点较高，并且直接对白酒进行分析检测比较困难，所以需选择有效的预处理方法提取富集以及改变待测组分的状态后才能进行准确的鉴定和分析[14]。……