张 哲，王 硕，陈佳楠，郎元路，严 雷，袁 晖，计宏伟，郝俊杰

（1.天津商业大学 机械工程学院，天津市制冷技术重点实验室，天津 300314；2.维克（天津）有限公司，天津 301700）

中国人口众多，果蔬需求量大。每年的水果产量接近6 000万吨，蔬菜的产量在3亿吨左右，位居世界前列，由于贮藏、加工、运输过程中一些保鲜产业落后，果蔬光在这些环节上的损失率在30%左右[1]。据统计，中国每年有8 000万吨的果蔬腐烂，造成的经济损失接近800亿元人民币[2]。随着商品经济的发展和人们生活水平的提高，人们对果蔬品质的要求也越来越高。果蔬在贮藏加工和运输的过程中与外界环境不断进行热量的传递，尤其时下国外新冠病毒肆虐，对进口果蔬用加热方法进行杀菌时如果对温度控制不好，极可能出现蛋白质变性的现象，果蔬就不能长期贮藏，原有的风味也很难保持。因此，无论是加工工艺的精进、制冷设备的改良，还是冷冻与干燥时间的确定，果蔬比热容都是一个极其重要的参数。

目前，欧美发达国家对含水量低的农作物和含水量高的肉制品的比热容研究较多，通过实验获得大量的实验数据和经验公式[3]。由于果蔬中的水、蛋白质和脂肪含量都是影响比热容的重要因素，所以果蔬的选用常常会受到一些客观限制。中国关于比热容这方面的研究仍然处于起步阶段，但也产出不少成果。例如，郭兵海等以74个水稻秸秆为实验原料，利用DSC测定样品的比热容，研究其特性并建立了比热容的预测模型[4]；……