王海宇，杨 毅，刘建华，邓益华，邓 罡，孙玉霞，蒋 鹏，杨 建

(四川省内江市农业科学院，四川内江641000)

0 引言

甘蔗是广泛分布于热带或亚热带的草本植物[1]。具有高产高糖、适应性广、宿根性好等特征，是我国重要的糖料作物[2]。目前全球范围内甘蔗种植面积、产量和规模排名前 3的国家[3]是巴西、印度、中国，在我国甘蔗生产主要分布在广西、云南、广东，其他甘蔗生产规模较大的省份(直辖市)还有四川、海南、福建、重庆、贵州、台湾、浙江、湖南等[4]。甘蔗中含有水分和糖分，还含有多种人体必需的氨基酸、蛋白质、维生素、脂肪、钙、铁、有机酸等营养成分，能有效促进新陈代谢[5]。甘蔗性寒味甘，具有清热生津、润燥止咳、消积下气、健胃助脾等功能[6-7]。国内外研究相继发现甘蔗中含有的多酚类物质和植物性甾醇，能起到抗氧化抗衰老[8]、降低胆固醇、防止癌细胞分化、抑制酪氨酸酶[9]等功效。在我国，甘蔗主要被用于压榨制糖或果蔗鲜食，综合利用率低，高附加值产品较少[10]。对蔗汁酿酒生产工艺进行深入研究，开发具有独特风味、品质优异、附加值高的甘蔗酒产品，将有利于提高甘蔗产业的附加值，并减少我国酿酒的粮食消耗，保障国家粮食安全，具有显著的社会效益和经济效益[11]。

1 甘蔗汁酒的分类

参照最新的饮料酒分类方法[12]，根据工艺技术及产品特征进行分类，可将甘蔗汁酒分为以下3类：发酵酒、蒸馏酒和配制酒。以甘蔗清汁或以甘蔗清汁和其他果汁/水果为原料，通过酒精发酵酿制的发酵酒，是一种低酒精度的果酒饮料，具有营养价值丰富、外观清澈透亮、蔗香风味等特点[13]。……