丁一峰，聂若男，朱文娟，王吉，王佳，王小红

华中农业大学食品科学技术学院，武汉 430070

沙门菌是引起食源性疾病的主要原因之一，包括2 600多个血清型，其中鼠伤寒沙门菌是关系到食品安全的最主要血清型[1]。感染沙门菌的症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发烧和头痛等，其在工业化国家和不发达国家每年造成9 380万例食源性疾病和15.5万人死亡[2]。在中国，从2008年到2012年，大约有70例沙门菌病的报告，4 151例住院病例和4例死亡[2-4]。常规使用抗菌药物一直被认为是消除沙门菌污染最有效的干预策略。然而，最近多重耐药沙门菌的流行加重了其对公共健康的威胁，因此，减少食品中的沙门菌污染对预防人类沙门菌病至关重要。在过去10年中，出现各种基于化学、物理或生物制剂的策略来灭活食品中的沙门菌，如臭氧[5]、电解氧化水[6]、高压二氧化碳[7]和噬菌体[1]。然而，这些技术在食品行业的应用仍有一些局限性，如商业应用的成本高(臭氧)、功效低(电解氧化水)、严格的安全要求(高压二氧化碳)和细菌抗性(噬菌体)[1,5-8]等。因此，开发新的抗菌药物替代品势在必行。

噬菌体是一类能够特异性侵染特定细菌的天然病毒，能够专门识别并有效杀死它们的目标细胞[9]。然而，细菌为了对抗噬菌体的侵染，已经进化出来抵抗噬菌体“入侵”的免疫系统，产生细菌抗性。因此，具有宿主特异性和宿主裂解活性的噬菌体细胞内溶素可能比噬菌体更值得进一步研究应用[10-11]。

细胞内溶素(endolysins)是由噬菌体编码的酶，又称为裂解酶，在复制周期结束时通过降解细胞壁的主要结构成分(肽聚糖，PG)，从而裂解宿主细菌细胞，释放新组装的子代噬菌体。……