鲍安顺

在老家沿江江南，民间约定俗成，到了秋天，那蟹成熟了，味道肥美，就该捕捉了。民谚说，“秋风起，蟹脚痒，捉肥蟹，正当时。”说那捉蟹，要在秋天，晚秋更佳。我小时候，每晚跟着父亲，到湖畔、河畔、江畔，捉野生蟹。父亲拿着手电筒，照到螃蟹时，它们吓得一动不动，轻松捉住，放进竹篓里。那时捉蟹，也叫“照蟹”，那照字比捉字，更有意味，因为蟹难捉住，只有照。一个照字，是我记忆里的乡俗，也是乡情。那时，到了深秋，故乡野生蟹很多，每夜都能捉满竹篓。可如今，故乡野生蟹极少了，偶尔见之，几近绝迹。

那野生蟹，尤其野生江蟹，看上去瘦小、青白，煮出来像个小蛋球，可怜巴巴的。不像养殖湖蟹，肥大黄亮，煮出来猩红油亮，让人馋涎欲滴。可是吃起来，那江蟹的鲜美更为强烈，是浸入骨髓的。它由舌尖绽放，抵达五脏六腑，让你无法忘却。那鲜美，落地生根，让你余兴未央，就像你站在江畔，享受江风拂面的凉爽，远比河面吹来的风，更令人心旷神怡。也像你，置身内蒙大草原，看着蓝天白云，吃着鲜美的风干牛肉时，那种贴近草原的感觉，是鲜活的，无以复加，让你欲罢不能。

听老人们说，每年野生产蟹量，都是不同的，分大年和小年。那大年，芦苇荡里的蟹极多，我捉它们时，虚张声势地叫喊着：“捉蟹、捉蟹、捉蟹。”那些蟹，慌了阵脚，纷纷往水里钻，向草丛窜，也有慌不择路的，往岸上爬，或者愣在原地，束手待俘。

秋天吃蟹，在家乡江南小镇，一年一季，是不可或缺的美事。吃蟹，蒸食并不稀奇，简单得很。……