Autumn

“我是南京人，从小吃淮扬菜长大，方能把淮扬菜做得地道。”武汉万达瑞华酒店中餐行政总厨陆明顺说。在南京烹饪淮扬菜30年有余，陆明顺来到武汉，把地道的淮扬味带到湖北。整个湖北高端淮扬菜餐厅屈指可数，陆明顺实实在在是淮扬菜在湖北的文化传播者，而酒店的游宴一品淮扬中餐厅也成为淮扬美味传播的平台。

湖北人偏好重口味，菜式受湖南菜影响很大，多辣重咸，颇有楚地的豪放之风。而淮扬菜细腻温和且精细，是与楚菜完全不同的风格。想来，柔和的、精致的、凝聚匠心的菜肴总会受人喜欢，因此当偏好重口味的湖北人邂逅游宴，也会爱上淮扬味。于游宴而言，传统菜自然是保持淮扬本味，而创意菜则贴近湖北风情，融入湖北食材及调味。

在陆明顺看来，淮扬菜源头很重要，干丝、虾仁、盐水鸭等食材都要从江苏进货，以及老卤都是他从南京带过来的。而淮扬菜并非一成不变，创新菜品时就该勇于创新。来到湖北7年，他几乎走遍了湖北各地，了解湖北的特色食材与烹饪特色，吸收楚菜精华，令楚味的豪放结合淮扬之柔，诠释出新意。

“美食就是人文交往的纽带，用餐是在享受美味，也是在交流情感。”陆明顺说。菜系不同，而食物相通，无论楚菜，还是淮扬菜，融汇情感的味道都是最动人的。

牛油果青柠黑椒鸭脯

湖北洪湖的麻鸭肉质鲜嫩，经过腌制后风干，加油烹制，切成薄片，口感鲜香。牛油果盛上色拉，加上山楂糕，与麻鸭搭配，鲜香中更透着清新感。……