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用一口食物启动自然生态疗愈实验

2021-02-09叶秀月

海峡旅游 2021年12期
关键词:铁牛餐厅村民

叶秀月

大雪,自成都西南行80公里,便到了西来镇铁牛村。在院落铺满黄叶的铁牛妈妈餐厅,当地当季食材,从热腾腾的灶头,烹饪而成大雪时令食单8道菜肴,“地里的青蔬配山药”“米浆温炖白萝卜”“热腾腾的蒸鸡蛋”和“相爱相依的蔬菜卷”,最生态的食材、恰到好处的火候和传统美学完美搭配,传递大道至简的生活理念。终章“一口甜蜜”是红薯南瓜花生浆,自舌尖传递而来自然的美好和人间的暖意,一天的舟车劳顿和内心的疲惫喧嚣已经消弭,只余感念与满足。创造这个餐厅的是一群从都市返乡的理想青年与铁牛村里的妈妈们。主理人粘颢说:“我们希望用一个餐厅表达一个乡村。”

从生态农业,开始城乡有机融合

铁牛村,在2021年国庆节以一场“高兴不高碳 浪漫不浪费”的低碳生活节在全国出圈了,这个川西村落集聚了50多位都市精英在此生产生活,他们跨“6789”四个代际,落地定居,成为铁牛村的新村民,带动老村民共创低碳生活节,让铁牛村这个岌岌无名的村子成为了新网红。

海归建筑师施国平是这群新村民的“领头羊”。两年前,他太太及两个儿子跟随他的脚步从上海迁居此地,一家人过上了乡居生活。回想十年前,朋友邀请他到成都蒲江县明月村规划设计国际陶艺村,当时,施国平觉得那是个无法实现的美好愿望。但是,随着各方力量协力创作,明月村成功了,成为全国知名的文旅乡村。这让施国平重新思考了自己、乡村以及未来。

2019年,施国平和他的团队在铁牛村开启乡村振兴新实践2.0。“这里有典型的川西林盘,人、田、宅、林、水相互共生的生态生活系统,本来是很美丽的乡村田园生态,但是,这三十年为了发展经济,种植单一化,土壤硬化,土地不堪重负,产出值遇到天花板。这是当前许多农村共同的问题。”施国平认为,不同于明月村的文创创新,团队在铁牛村从农业生产改造着手,对产业链创新,做出川西林盘新聚落新样本,将有很强的示范带动效应。

“乡土中国,人人有个归田园梦,但是,个体回归乡村振兴乡村,力量是有限的。”十年乡村实践经验告诉施国平,从当地产业提升着手才能真正赋能乡村,而要实现产业振兴,人才是真正的核心。要实现铁牛村林盘新样本创造,让人长久、稳定地扎根落地,需要机构化、平台化和社群化的运营机制。于是,麦昆塔社区、丑美生活公司先后成立了,丑美公司又与铁牛村原有的村民合作社再合资成立铁牛丑美公司,运营发展铁牛村。在这个平台机制下,人才们可以得到个人成长、价值提升和身心俱安的生活方式,新老村民得以更顺畅推进生产生活融合。

有了这样的平台和机制,50多位各个领域的精英专才从北上广深一线城市响应而来,根据产业规划和各自专长,生成金融投资、运营管理、规划设计、教育公益、文化艺术、创意设计、生态农业7个板块,在铁牛村躬耕田野,创新融合,开展未来乡村实验实践。

一颗丑柑,让人与自然重修旧好

“回到乡村才知道,干净的空气、水和食物不仅在城市稀缺。面对和解决这些问题,又多么复杂。”新村民松梅是过敏体质,每当有人开始喷洒农药,她就能敏锐感受到。

四川有600多万亩柑橘林,覆盖了蒲江县60%的土地,丑柑关系着70%本地农人的生计。虽然村民也很希望有更好的生产模式,但是他们担心一旦停用化肥和农药,果树就会出现减产和虫害,直接影响收入,而这可能是一家人赖以生存的唯一收入。丑美团队很清楚,唯有和村民一起重新寻找新式种植的路径,用实际成果带动更多人,才能恢复这方水土生态。于是,丑美生活的新村民们决定像《阿甘正传》里的主人公一样,用一份更单纯的勇气,从一颗柑子,开始一场从生态到文化的鲜活运动。

2021年春天,新村民们租下了村民王晓玉家经营十多年的农家乐铁牛寨,这是一个林木掩映的典型川西林盘,有宅院、餐厅、林木、鱼塘、菜地和果园。林盘生态聚落的再造从这片土地开始,其中的9亩果园承担了带动全村9千亩果园转型发展的使命。新老村民共创共建的生态种植实验启动了!

这一年,丑美生态种植官潘豫君和叶科,和老村民周大哥、曾孃孃一起,如同照顾自己的娃娃一般,精心陪伴着柑橘 “减负”成长,不施化肥不喷农药,为土壤减负,让阳光和雨水渗进去,土壤深处的蚯蚓和微生物重新活跃起来。停止使用除草剂,果树下的小花小草开始自然生长,果树也不再孤单了。林下种上蔬菜,林间建设鸡舍,如果遇到病虫害,就使用酵素混合液助力它抗敌。

“小阿柑真的长得很慢。但是,我们要耐心等候。”丑美阿柑营销负责人周宁宁从12月份开始发布丑美阿柑的认购,第一次推文发出去,这批有机生态种植的丑柑就已经被认购了大半。她还为阿柑准备返城展售计划和认养计划,首批300株丑柑认养计划也是一推出就得到热烈响应。

人们响应的不只是认购一棵柑橘树,而是参与一个柑橘的生态变革。这场变革,起步于生态种植,联动到文化设计升值,更在酝酿林间生态体验场景营造。这一年来,丑美生活的设计师研究“阿柑色”,芳疗师实验“阿柑精油”,食物达人做“阿柑果酱”和“阿柑蛋糕”,手工匠人带大家做“阿柑纸”,木工师设计果园“阿柑家具”,更多创意项目正在生成……

虽然是冬日,走进果园却是一派生机盎然,紫云英是被赋予使命的土地养料,播放着古典音樂的幸福鸡舍里有各式各样不同品种的鸡,在果树下散步的鹅可能是导致一只鸡死亡的凶手,但就让一切自然而然,不要太多人为干扰。而最令人关注的是无需土地硬化、像植物一样种植在土地里的装配式生态小屋。从1.0到3.5版本,呈现了不同阶段的休闲体验场景打造,有茶舍,有芳疗体验室,有手作工坊……一个立体多元的生态乐园正不断延长着丑柑的产业链条,让一块土地的产出不再单一,进而实现“有机不贵”的产业理想。

丑美,希望从一颗微小丑柑,孵化美好乡村未来。“大部分村民都在观察等待我们,现在已经有人准备加入我们的生态种植行动了。”新村民范范说。

一口食物,传递一个乡村的温度

沿着丑美阿柑果园走到林盘前院,就是曾经上过央视的“鐵牛妈妈的餐厅”。顺着蜿蜒石板路从竹门进去,门内屋舍六七间,院子内满地银杏叶,一些温暖可亲的问候语,表达着主人的心意。从院子望出去一侧是水质清澈的鱼塘,另一侧是果实累累的果园,自然环境与人居有机融合。

铁牛妈妈的餐厅实行用餐预定制。客人抵达时,铁牛妈妈厨房的主理人、新村民粘颢会在门口等候客人,用木勺从一个木桶里舀出草木精油调制的温水,为客人洗净双手,拂去风尘仆仆。在弯腰接水的刹那,一份尊重以及敬畏心油然而生,对食物和背后的故事愈加期待。

粘颢,笑意中带着憨憨的温暖,为每位初次抵达的客人娓娓道来餐厅的故事。两年前,新村民们来到铁牛村,开始田园造梦。第一步便是走村入户串门熟悉当地风土人情。热情的老村民总是留他们在家吃饭。老村民家的饭菜抚慰了他们的胃和乡愁,让他们想起妈妈的味道。村里妈妈们的手艺特别好,个个都有自己的拿手菜,让人一口入魂。这么美好的情意和味道是否可以美美与共,让更多人感受到呢?是否也可以让更多人通过美食了解和爱上这里呢?一个新老村民共创餐桌计划由此诞生了,如今已陆续接待了好多访客。

到2021年,租下铁牛寨后,丑美团队着手的第一个项目就是对原有农家乐进行改造,创办“铁牛妈妈的餐厅”,把铁牛村的妈妈们组织起来,以铁牛妈妈的统一形象给游客做菜。粘颢成了这个餐厅的主理人,一群铁牛村妈妈成了他的共创伙伴。

丑美的设计师和小伙伴们找到本土最简单的材料,融合现代美学,在保留原有建筑结构与空间的基础上,对庭院景观和室内软装部分进行全新改造,艺术家的灵感和乡土之美完美融合在一起。历时1个多月时间,这家曾经的农家乐便焕然新生。毕业于广州美院的粘颢用自己的专业为餐厅提供体验设计和品牌运营,为铁牛妈妈的餐厅食物研发设计设定“不时不食,身土不二”法则。主厨妈妈们则顺应自然,找出最适合的当地当季食材,新老村民共同研发,根据24节气推出不同菜单,款待慕名而来的客人们。

“餐厅的食材基本来自我们自己和老村民的有机种植。我们都是要下地干活的。种菜、木工、手工、做饭……没有掌握一项技能,在我们社区可能是没法生存的。” 粘颢笑着说,50多位新村民们从到铁牛村那天开始,每个人把自己当做一个样本,实践低碳可持续生活生产,有项目尽可能自己动手,就地取材,衣食住行全面返璞归真。每一天,双脚踏在真实的土地上,更加了解食物来自何处,也更加对天地万物充满感激。共同探索如何缩短从土地到餐桌的距离,研究什么样的用餐体验和氛围能让人最大化的从食物里获得身心健康所需的营养。粘颢说,我们希望通过这个餐厅,通过一顿饭,把铁牛村新老村民正在实验的可持续的生活方式、生态种植以及健康生活理念传递出来。

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