罗 欣，张唐娟，廖 剑，高星星，卢泽民，庞雄斌

（武汉市农业科学院，湖北武汉 430065）

0 引言

我国作为食用菌生产大国，种类资源丰富，当下我国的香菇、平菇、草菇、黑木耳、灵芝等产品，都达到了世界第一的产量地位。如图1根据公开资料统计，在2019年我国的食用菌总产量达3 961万t左右，同比逐年上升（图1）。在这样的发展趋势下，对食用菌产量、质量以及生产装备技术要求也越来越高，发展食用菌工厂化生产已成为必然，只有了解我国食用菌工厂化生产的发展现状，明晰食用菌工厂化生产的发展方向，才能更好的推动食用菌产业发展。

图1 2014—2019年中国食用菌总产量及增速趋势

1 食用菌工厂化简介

食用菌工厂化生产是在封闭厂房内，按照菇类生产需求，通过开展机械化、设施化、标准化栽培，充分利用温控、湿控、风控、光控设备调控生产环境，实现高效、绿色生产，并通过现代化管理的模式，开展食用菌生产、加工、销售等。其具有以下几个特点：①不受外界条件限制。利用成套设备和技术将食用菌的生长环境变得可控，满足食用菌生长周期所需求的条件，彻底摆脱了外界束缚。②规模化周期性生产。因具备生长环境可控性的特点，根据食用菌生长周期，可实现规划化连续生产。③统一管控，节能高效。工厂化生产根据制定的标准和流程，集中利用各类资源，有效控制食用菌的生长、采摘一直到销售，达到产品统一管控。

2 食用菌工厂化发展现状

食用菌工厂化生产始于19世纪中。……