食品安全直接关系人们的身体健康和生命安全。食品杀菌技术即采用一定的方法杀灭食物中的细菌和致病菌，进而有效保证食品的质量安全。传统杀菌方法会导致食品中营养成分的损失，因此，为了能尽量保留食物的成效、成分以及色香味，近年来国内外研究出了各种新型杀菌方法。

传统杀菌技术

加热杀菌。微生物是具有细胞构造的生命体，加热会使它的蛋白质变性直至死亡，利用该原理的杀菌技术就是加热杀菌技术。常见的三种加热杀菌方法有：（1）低温杀菌，即温度低于100℃的杀菌方法，如巴氏杀菌;（2）高温杀菌，即温度高于100℃的杀菌方法，主要应用于pH>4.5的低酸性食品的杀菌;（3）超高温瞬时杀菌，即使料液迅速升温至130℃以上，几秒内完成杀菌。

加热杀菌在杀菌技术中占有极为重要的地位，但是低温加热不能将食品中的耐热细菌杀灭，高温加热又会破坏食品中的营养成分和食品的天然特性，同时热力杀菌也需要消耗大量能量。

微波杀菌。在一定强度微波場的作用下，食品中的菌体会因分子极化现象吸收微波能而升温，高温会使得蛋白质变性，进而失去活性，从而微生物被杀灭。与传统的热力杀菌相比，微波杀菌具有升温效率快、时间短、杀菌均匀、穿透力强、加热效率高、适用范围广等优点。微波杀菌能较好地保留食品自身的营养成分，食物在杀菌完成后仍具备原始的天然品质。

电离辐射杀菌。电离辐射杀菌也叫冷杀菌。其工作原理是微生物受到电离射线照射，在射线照射过程中吸收的能量会引起分子或原子产生电离激发现象，进而使得蛋白质在物理、化学和生物学层面产生一系列变化，从而导致微生物死亡。……