土家族饮食类民族技艺是千百年来土家族饮食智慧的结晶，不仅记录着民族的历史，也体现了土家族的民族特性。本文主要以重庆旅游职业学院传承饮食类民族技艺的实践为重点进行阐述，梳理传承困境、剖析传承问题、提出解决对策，实现土家族饮食类民族技艺的传承。

饮食类民族技艺是各个民族特有的技艺、手艺，具有浓厚的民族特征和地域特征，反映着特定民族和地域的群体性的生活状态、审美情趣和精神诉求，是传统民族生活中不可缺少的一部分[1-2]。土家族是一个只有民族语言而没有民族文字的民族，大部分的饮食类民族技艺都是通过口授传承，特别受现代文化的冲击，这些烙刻着鲜明民族印记，具有悠久历史和地域特征的传统饮食制作技艺却面临着后继无人、逐步失传的窘境。有些饮食类民族技艺正面临消失。学院地属于土家族、苗族聚集区，有责任和义务传承发扬少数民族饮食文化，从而培养出适应当地社会经济发展所需要的人才。重庆旅游职业学院烹调工艺与营养专业在特色专业建设中，探索了以“民族技艺+”的模式将土家族饮食类民族技艺融入课程体系，实现了土家族饮食类民族技艺保护与传承，取得了较好的效果。

土家族饮食类民族技艺的传承困境

土家族民族饮食文化文本资料的失传

土家族文化中缺乏文字的记载，口头传承较多。在调研武陵山区土家族聚集区的饮食类非遗传承人时，有些传承人自己都不能讲清楚这些饮食类产品的历史、制作技巧等问题，很多是凭经验或感觉完成制作。……