王晓季，张学松，陶娟

（江西科技师范大学生命科学学院，江西南昌330013）

烷基葡糖苷是一类可生物降解的非离子型表面活性剂，具有表面张力低、去污性好、配伍性好等特点，已广泛应用于化妆品、食品和医药等领域。此外烷基葡糖苷还可用于蛋白的溶解、重组及结晶，因其可快速分解且易于从蛋白提取液中去除，已成为洗涤剂的首选。

传统的苷化法均为化学过程，通常需对葡萄糖单元中1 位以外的羟基进行复杂的保护和去保护反应才能获得目标产物。此外，化学法合成烷基葡糖苷的反应条件比较苛刻，通常需要高温、高压或强酸作催化剂，并且得到的产物为α 型和β 型烷基葡糖苷的混合物，并含部分木糖苷。

随着可持续发展观念被全球的普遍认可，人们越来越重视酶参与的催化反应。因其对环境更友好，成本效益更高，更具可持续性，因此采用酶作催化剂将成为今后烷基葡糖苷生产的发展趋势。由于酶催化反应可在温和的条件下一步获得单一目标产物，同时催化剂酶源于可再生资源，因而过程更环保，成本更低廉。但酶催化法也面临着很多问题，首先酶的价格昂贵；对有机溶剂耐受性较差容易失活；另外，只有烷基碳链长度大于8 个碳的烷基葡糖苷才具有表面活性，而辛醇或更长碳链的脂肪醇参与糖醇反应时，两者的反应可及度较低阻碍了烷基葡糖苷的有效合成，难以实现规模化生产。目前国内外采用酶法制备烷基葡糖苷的研究报道比较少，本文主要对近年来酶催化法的研究进展进行综述，重点介绍了固定化酶技术在烷基葡糖苷制备中的应用。……