高效液相色谱技术在食品检测中的具体应用

2021-02-04林敏

食品界 2021年1期

林敏

摘要：世界日新月异，科学技术高速发展直接关系到日常饮食安全。“民以食为天”，食品安全检测技术一直是人们关注的重点，也是需要着重发展的一项内容，而高效液相色谱技术是当下食品检测的重要手段，在保障饮食安全的同时，也促进了食品行业的快速发展，有利于营造良好的饮食环境。现就高效液相色谱技术在食品检测中的具体应用展开研究，以期为从业人员提供参考。

关键词：高效液相色谱技术；食品检测；食品安全；应用实例

食品是人们赖以生存的物质基础，食品安全直接关系到人们的身体健康，随着科学技术的迅速发展，食品生产过程中产生了很多安全隐患，如使用各类食品添加剂等，致使食品检测难度升高。高效液相色谱法是一种高压、高效、高灵敏度、应用范围广、分析速度快的食品检测方法。它能为食品安全提供帮助，维护饮食安全。它可以对食品成分进行分离分析，也可以应用在化学、医学、工业、农学、商检和法检等学科中的成分分离分析，其应用效果很好，现通过举例论述的方法对其实际应用价值进行总结。

一、高效液相色谱技术在食品添加剂检测中的应用

1. 食品甜味剂的检测

甜味剂是日常生活中较为重要的一种食品增味剂，是赋予食品甜味的添加剂，据调查，甜味剂是在所有食品添加剂中运用较为广泛的一种。适量的添加剂可以增强食物品尝感，而过量的添加剂产生的毒性会对人体造成一定的伤害。甜味剂也分为天然的和人工合成的甜味剂，在食品甜味剂中的添加剂一般指的是人工合成的添加剂，如乙酰磺胺酸钾、糖精钠、环已氨基磺酸钠等。其中，糖精钠是运用较为广泛的一种人工合成的甜味剂，但是过量的糖精钠会对人体造成伤害。所以，检测日常食品中的糖精钠尤为重要。而高效液相色谱法结合荧光检测和紫外检测结合的方法能更准确地检测出食品中的糖精钠含量，最低检测限度在0.005-0.200mg/m，且具有快速、准确、可靠性高等优势。

2. 食品防腐剂的检测

在食品中添加人工合成的防腐剂是常用的一种食品保鲜的手段，增加食品的保质期，从而使食品能够长时间保存。在日常生活中的防腐剂是人工合成的化学剂，常用的有山梨酸及其钠盐、苯甲酸及其钠盐等。防腐剂的危害性不大，但是大量的防腐剂会对人体健康造成伤害，而检测防腐剂的使用是否根据国家规范添加，就可以用高效液相色譜法去测定。例如，利用高效液相色谱法快速地检测饮料中的苯甲酸、山梨酸，回收率比较高，比较快速，准确率也比较高，而且可以在检测防腐剂的同时完成对食品中甜味剂含量的测定。

3. 食品色素的检测

食品色素的使用涉及到各行各业，食用色素的添加会增加食品的色泽丰富度，增强人的食欲。食品色素的来源一般有天然和人工合成两种，天然的一般来源于动植物，比较安全。而人工合成的可食用化学食品色素是从煤焦油中分离出来的以苯胺染料为原料制成的，其含量高低会对人体造成不可忽视的影响。所以，必须严格检测食品中可使用色素的含量。在高效液相色谱技术检测色素的过程中，粉碎提取法与漂洗法均具有不错的检测效果，检测结果准确性、可靠性均有保障。

二、高效液相色谱技术在食品营养成分中的应用

1. 糖类的检测

高效液相色谱法不仅可以检测食品中的添加剂，也可以检测食品中的营养成分。而食品中的营养成分通常包含糖类、蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等。其中糖类是较为重要的一种能源物质，对于它的高效液相色谱法分析检测一般采用流动性的发散光放射方式，对糖类的表现有直接的判定，这种方法较为迅速、回收率高，检测更为充分。而示差折光检测器检测能同时检测食品中的果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖等糖类，其效率更高、更准确，简单可控，重现性好。

2. 氨基酸的检测

氨基酸是蛋白质和酶中最基本的组成成分。对于氨基酸的检测，传统的柱后衍生法虽能稳定检测，但用时长，灵敏度不足，衍生会得到副产物，还需要衍生处理，所得结果不是非常精确。而高效液相色谱法能很好地解决这些问题，不仅不需要衍生处理，而且可以直接检测，方法更为简便，灵敏度高，可以多种氨基酸同时检测，大大提高了检测效率和检测结果的准确度。

三、高效液相色谱技术在有毒有害物质检测中的应用

高效液相色谱技术在有毒物质的检测中，主要针对的是农作物中农药残留和兽药残留问题。由于农药的残留或者喂养动物服用药物的残留或者代谢物会对人体造成较为严重的影响，所以残留检测是一个较为重要的课题。农药残留物一般含有溴氰菊酯、氨基甲酸酯、敌克松等，但这类物质不稳定，碱性条件下易于分解，所以不能采用色相气谱法。相较而言，高效液相色谱技术用于有毒物质的检测更为快速、稳定，可以很好地解决上述问题。